Сталик Ханкишиев Казан, мангал и другие мужские удовольствия фотографии автора Stalic явился к нам из всемирной Сети. Вот уже больше пяти лет, как он – что называется, «гуру» русского гастрономического интернета, звезда и легенда самых популярных кулинарных сайтов и форумов. На самом деле за псевдонимом Stalic скрывается живой человек: его зовут Сталик Ханкишиев, и живет он в Узбекистане, причем даже не в столичном Ташкенте, а в уютной, патриархальной Фергане. И никогда не скажешь, что в этом человеке – столько страсти, столько веселого, бурлящего жизнелюбия. Сталик – совершеннейший самоучка, блистательный дилетант, но он действительно потрясающе готовит, замечательно об этой своей готовке пишет и совершенно умопомрачительно фотографирует то, что получается. Его книга – ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и какова его «жизненная философия». Сталик с нами Книга – мало того, что исключительно познавательная и полезная, мало того, что очень увлекательная. Это обаятельная книга. Начиная с самого первого слова на обложке: кажется правильным, что имя автора звучит на русский слух уменьшительно-ласкательно. С автором и с книжкой сразу входишь в доверительные отношения – разумеется, потому, что это он, Сталик, такой задает той. Все для тебя, детально и доходчиво, подробностей автор не жалеет, точно и справедливо понимая, что в кулинарном деле только подробности и имеют значение. Ведь общие пищевые соответствия схватываются быстро, расклад ингредиентов можно взять в справочнике, порядок действий соблюсти скрупулезно, но еда при этом окажется несъедобной. Сталик отдает должное вдохновению и одаренности, но ставку делает на знания и труд. Оттого и начинает издалека – не с самой готовки, а с выбора посуды. Здесь собраны картинки и фото о любви с красивыми надписями, которые вызывают бурю эмоций и восторг. Азербайджанские картинки про любовь - скачать фото бесплатно в хорошем качестве.. Азербайджанские красавицы фото азербайджанок. Сказки Картинки и разговоры. Картинки азербайджанские про любовь. Готовые выкройки онлайн бесплатно.. Интересные детские загадки в картинках. Купить линолеум харьков цена фото. «Обязательно надо упорно поторговаться – запас по цене у этих продавцов огромный. Если вдруг вам предложат чугунный казан, уже бывший в употреблении, – берите не задумываясь: с ним гораздо меньше хлопот, чем с новым, а послужит он еще и вашим внукам». «Внуки» – прямо или косвенно – возникают постоянно. Готовка еды – дело жизни: не только в непосредственном значении слова, но в самом высоком метафизическом. Казан – один из инструментов (Сталик так и называет его – «инструмент») продолжения рода человеческого. Причем продолжения наиболее достойным образом. Еда – народная традиция, народный характер, народная суть. Сохранение и обогащение кулинарных навыков – задача, без всяких преувеличений, социально-нравственная. Помимо сочащегося с каждой страницы собственного опыта автор ссылается на первоисточники: «Этим секретом со мной поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом поведал девяностолетний старик-узбек». После чего, изложив древний способ вытапливания бараньего сала, Сталик добавляет свой ноу-хау, на который с неодобрением, видимо, глядят из райских кущ те старики, но мы-то принимаем с восторгом: «Вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению: то есть закусить ими холодную водку». Водка в книге Сталика проходит как междометие, вроде и ни к чему по сути, но приятно крякнуть и вздрогнуть: «Хорошо бы к печенке еще и горячих лепешек: их просто вот так обмакнуть в соус – и в рот. Ну и водочки, конечно, из морозильника. А как же?» Первостепенное – куда действеннее пушек и прочих цивилизаторских орудий – значение русской водки для освоения южных и восточных пространств еще недооценено. На Кавказе водка натолкнулась на местное вино, но Средняя и особенно северная Азия были покорены безусловно. По сути, бутылка оказалась единственной точкой схода ни в чем не схожих укладов. Так и получилось, что «выжарки из курдючного сала – одна из лучших закусок к русской сорокаградусной». Потому у Сталика легко пробрасывается: «Водочку во второй раз начинают пить еще в ожидании плова» – указано под что, но тут же незыблемо: «Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит». Не совсем разложился мусульманский мир: плов держит. С подлинным драматургическим чутьем автор чередует бытовые пассажи с энциклопедическими вставными главками – скажем, о сортах риса. Девять сортов описаны подробно – чем хороши, для каких блюд особо выигрышны, как готовить. Все тем более убедительно, что сопровождается авторскими снимками сотворенных им блюд. Изображать еду – вызов, не преодоленный со времен голландских натюрмортов XVII века. В быту мы знаем: что вкусно – то красиво. Но как часто на иллюстрациях это соответствие пропадает. Сталик умеет и показать: его картинки источают аромат. От переполняющих сведений, от трепета перед красотой – вкусовой и зрительной, от благоговейного отношения к предмету автора даже иногда заносит в высокий стиль. В теме люля-кебаба «слова из Библии почему-то вспомнились» – и цитата. Но сочетание Библии и люля-кебаба не коробит, скорее с почтением отмечаешь поэтический слух, уловивший перекличку одних и тех же согласных в двух столь разных словах. Однако общая интонация книги – простодушно-разговорная, чтобы читатель понял, как не только приготовить бараньи ребрышки с фасолью и зеленью, но и что делать потом: «Все съев, гости пьют из тонких стеклянных стаканов черный чай, заваренный под цвет „хвоста петуха“, с мелко наколотым сахаром, и играют в нарды». Ну, понятно, не эспрессо же пить, поигрывая в бейсбол. Вот с цветом хвоста бы не ошибиться. Цель – доходчивость. Объясняя, как насаживать шашлык, Сталик пишет: «Если обозначить мясо „О“, а сало – буквой „X“, то на палочке у нас должно получиться „ООХОХОО“. Если и дальше сделаем все правильно, то именно эти звуки и будут издавать едоки: „оох-о-хоо!“» Запоминаем. А уж как полезен совет для переевших: «Вместе с зеленым чаем несчастному следует дать тонко порезанного и промытого репчатого лука, спрыснутого уксусом». Разгоряченный жаром плиты, автор не только заботлив, но и страстен. Есть вещи, через которые он не может, не хочет и никому не советует переступить. Главный враг Сталика – мясорубка: «Одного никак понять не могу: для чего бог позволил людям сотворить мясорубку?» Здесь он поднимается до истинных художественных высот: «Видали вы людей, радостно крошащих телячью вырезку на мелкие кусочки, а потом давящих ее в этой мясорубке-соковыжималке? Ну, тех самых, что сильно потом огорчаются из-за того, что фарш у них получился – в мантах или пельменях, скажем, – несколько сухим? В жизни я таких людей не видел, но в интернете – встречал». Сталик и морковку для плова не велит натирать на терке (тем более – запускать в кухонный комбайн), но только резать. Что же до мяса, если измельчать его чем-нибудь, кроме ножа, то остаются «тряпочного вида раздавленные волокна». Только нож оставляет сок в мясе. Должны же быть принципы. Например, есть плов можно или ложкой, или руками. «Но только не вилкой! Есть плов вилкой – оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым», а сквозь вилку рассыпчатый плов будет рассыпаться, справедливо указывает Сталик. Вот от такого, а не от цифр ингредиентов, возникает доверие, без чего нет смысла раскрывать кулинарную книгу. От прорвавшихся чувств, когда из добросовестности указав более дешевые сорта продуктов, автор почти жалобно заклинает: «Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его качества». При этом Сталик прочно, как врытый мангал, стоит на земле, зная, с кем и с чем имеет дело: «Шашлык можно приготовить практически из любого вида мяса, рыбы или птицы и практически с любым видом приправы и даже вовсе без нее. Не бывает „неподходящего“ мяса, „неудачной“ приправы, а бывают неправильно подобранные в данном конкретном случае методы разделки мяса, маринования и приготовления». Очень важный пассаж. Сталик оглядывает весь гастрономический горизонт в целом. Тут и виден настоящий мастер, который, в отличие от мелкого любителя с его тщательно пестуемой узостью («мариную только в лимоне!»), обладает широтой взгляда: все дело лишь в знании и мастерстве. Представим себе Пушкина, заявляющего: «Пишу только сонеты». Такой Пушкин нам не нужен. Подкупающую и на диво современную глобальную широту на каждом шагу демонстрирует этот житель ферганы. Сталик, впрочем, объясняет свой гастрономический экуменизм исторически: «В Средней Азии живут чрезвычайно кулинарно восприимчивые люди. За сто с небольшим лет тесных контактов с Россией и ее народами здесь переняли массу русских, украинских, татарских и даже корейских блюд Тысячелетиями государства Средней Азии граничили и имели самые тесные связи с Персией и странами Ближнего Востока» И дальше – о китайских, уйгурских, дунганских, индийских влияниях. У Сталика в одном месте элегантно вплетена даже идея кулинарного восстановления рухнувшей империи. Он рассказывает, как однажды между Бухарой и Самаркандом каракалпаки его накормили несравненным джизом (есть такое блюдо из барашка с музыкальным названием – о нем, как и обо всем, рассказано подробно). Восхищенный Сталик принялся расспрашивать, каракалпаки стали делиться секретами, а потом вдруг спросили: «Скажи, начальник, а СССР еще будет?» Прямой переход от джиза к Союзу – более чем логичен. Если и осталась где бывшая империя – так на столах. С высоты понимания и умения Сталик позволяет себе почти ересь: «Уж лучше приготовить из хорошей свежей свинины, чем готовить из абы какой да перемороженной говядины, или не готовить вовсе». И так во всей книге – сочетание традиционности с космополитичностью. Отдельная главка – о еврейской кухне в Средней Азии. Отдельно – объединение традиций плова и кус-куса, то есть мостик аж в Северную Африку. Не зря же последняя глава называется «Дастархан на перекрестке цивилизаций». Кстати, оглавление – само по себе захватывающее чтение, хоть выпускай его отдельным изданием. «Обретение казана», «Выбираем и налаживаем», «Лакомые кусочки – что остается от барашка?», «При чем тут картошка?», 'Халтадаги савот, или «Субботний плов в мешке», «Кстати, о переедании», «Люля-кебаб в мундире», «Говяжий стейк на узбекский манер» Все это хочется – и надо! – немедленно прочесть и встать к плите (казану, мангалу). Кулинарные книги делятся на те, по которым удобно готовить, и те, которые интересно читать. Лучшие – сочетание того и другого. Эта – из самых лучших. Петр Вайль – писатель и журналист, радио – и телеведущий, лауреат престижных литературных премий. Автор популярнейших книг «Гений места» и «Карта родины». В соавторстве с Александром Генисом им написаны бестселлеры «Русская кухня в изгнании» и «Родная речь», многократно переиздававшиеся в США и России, а также «60 – е: Мир советского человека», «Американа» и др. Автор сценария и ведущий телесериала по мотивам книги «Гений места», с большим успехом прошедшего на телеканале «Культура» в 2005 – 2006 годах. Историк и исследователь русской культуры, увлеченный путешественник и политический комментатор, Петр Вайль известен также как знаток и ценитель гастрономического искусства. Собственные удовольствия Со Сталиком Ханкишиевым и его рецептами я познакомился очень просто. Однажды на адрес моей кулинарной телепрограммы пришло электронное письмо с рецептом. Писем я получаю немало, стараюсь побыстрей их прочесть и решить, что с ним делать дальше. А вот с этим так не получилось – прочел, посидел немного и перечел пару раз. Просто для собственного удовольствия. Для моей передачи рецепт был чуток длинноват – с удовольствием его бы подсократил, да вот рука не поднималась: нет ничего лишнего. Зато все маленькие секреты, которые могли бы действительно помешать начинающему кулинару, аккуратно раскрывались с толковыми пояснениями, точными деталями и мягким юмором, делающим даже для капризной примадонны вроде вашего покорного слуги совершенно необидным тот факт, что его учат тому, чего он не знает. Собственно, меня и не учили, а также не инструктировали, не дрессировали и не строили в две шеренги – мне рассказывали интересную историю, которую хотелось пережить еще и в качестве действующего лица. Историю о плове – не о тарелке еды и не о рисовой каше с мясом, а о великом блюде, этнокультурном признаке грандиозной и древней цивилизации, с которой мы были знакомы преступно мало, даже когда проживали в одной стране, а теперь что уж говорить Когда я прочел рецепт до конца, я не просто узнал что-то новое – я еще и постиг, и пережил, и почувствовал, не говоря уже о том, что остро захотелось тарелочку-другую плова именно по этому рецепту. И еще одно четко помню – мысль о том, что если бы продавалась книжка таких рецептов, взял бы не только себе, но и всем друзьям, чтоб тоже получили удовольствие. Кстати, после передачи меня спрашивали: «А книжка рецептов у него вышла?» Теперь можно ответить, что вышла – да еще и с какими фото, сам автор делал, с трудом удерживаешься от того, чтоб не вырвать страницу из книги и не сожрать без хлеба и даже без зеленого чая. Полная иллюзия, что пахнет не типографской краской, а нежным мясом и ароматными пряностями, и рука не поднимается перелистать страницу, хотя и понимаешь, что дальше не хуже, но и с этим расстаться трудно В общем, вах-вах-вах! – как много в этом слове для сердца нашего слилось Вам-то хорошо – раз вы это читаете, книга у вас в руках. А для друзей? Не упустите случая их порадовать, а то пожалеете потом! Борис Бурда – писатель, поэт, телеведущий, один из ветеранов и наиболее популярных игроков телевизионного клуба «Что? Когда?», а также интеллектуального телечемпионата «Своя игра». На Украине – а теперь все больше в России – Борис Бурда известен еще и как яркий, остроумный «гастрономический публицист», знаток истории кулинарного дела, собиратель разнообразнейших кулинарных традиций, обыкновений, технологий, секретов и просто рецептов. Вот уже несколько лет на украинском телеканале «Интер» идет чрезвычайно популярное «кулинарно-культурологическое шоу» под названием «Вкусно с Борисом Бурдой». Предисловие автора Я знаю массу людей, влюбленных в плов и шашлык. И не знаю ни одного мужчины, втайне не мечтающего научиться их готовить лучше всех – хотя бы среди своих друзей. Понятное дело, у нас, мужчин, много дел, мы порою допоздна заняты на работе. Поэтому мы можем посвятить кулинарии один, ну, максимум, два дня в неделю, – иными словами, в выходные готовы встать у плиты, у очага с казаном и, даже с еще большим удовольствием, у мангала. Поэтому, как правило, большинство мужчин кулинары не домашние, а скорее дачные. Вот эта дачная кулинария, кулинария на свежем воздухе, кулинария выходного дня, если честно сказать, уж точно – дело абсолютно мужское. Ну, в самом деле, разве ж это для женщины: погожим летним днем отправиться на рынок, выбрать и закупить самые правильные продукты у давно знакомых мясников, зеленщиков и продавцов специй, наточить ножи, порезать мясо, наколоть дрова, развести огонь, приготовить шашлык, а то даже и плов, собрать друзей и угощать их? Нет уж, дорогие женщины. Такие тяжелые обязанности на ваши хрупкие плечи мы возложить не можем. Оставьте их нам, пока не поздно! Вместе с тем надо заметить, редко найдется мужчина, который не знал бы заветного рецепта самого настоящего шашлыка, рассказанного одним армянином (узбеком, казахом или кем-нибудь еще) Или который бы честно признался: к плову я вообще не знаю, как подступиться, а что касается других восточных блюд, то все это мне и даром не нужно. Всем где-то и когда-то об этом много раз уже рассказывали, всё объясняли и, может быть, даже и показывали. Но мало ли что мы видели и слышали в жизни? Всего ведь не упомнишь! Вот для таких случаев – ну когда вы вдруг что-то подзабыли, а о чем-то просто еще не успели узнать – эта книга и предназначена. Пусть она будет неким путеводителем по восточной кухне для увлеченных и неленивых мужчин. Пусть кому-то она напоминает хорошо уже известные, прописные истины, а кого-то пусть научит чему-то новому или даже вдохновит на создание своих собственных кулинарных шедевров. Здесь надо сказать, что я – автор этой книги – отнюдь не профессиональный кулинар, а просто любитель. Ну вот люблю я с чувством, толком, расстановкой приготовить угощение и собрать вокруг него друзей. Этому моему увлечению уже много лет, и много чего накопилось в моем багаже. Я очень надеюсь, что количество таки переросло в качество – ну да об этом судить читателю. Кроме всего прочего, мне очень повезло – как минимум, в географическом и гастрономическом отношении: я родился и живу всю свою жизнь в Средней Азии, в Узбекистане. Разумеется, кухня Средней Азии наложила отпечаток на мои кулинарные взгляды и на мой кулинарный репертуар. Гастрономия Средней Азии поразительно богата не только потому, что накопила свои собственные кулинарные традиции, по и благодаря весьма интересному в этом отношении соседству. Обитатели Средней Азии всегда оказывались на перекрестке торговых путей и сами довольно часто пускались в дальние странствия. Были ли это паломничества к святым местам или путешествия купеческих караванов – каждый раз домой привозились специи, приправы, новые продукты, а вместе с ними новые кулинарные впечатления и рецепты. Конечно, из привнесенных блюд многое не приживалось, что-то адаптировалось и видоизменялось в зависимости от местных условий, вкусов и обычаев. Но в результате смешения самых разных кулинарных традиций Средняя Азия выплавила свою, уникальную кухню, которая ныне покоряет сердца люби гелей кулинарии во многих странах. Могу сказать, что я ничем не отличаюсь от своих предков – точно так же, как и они когда-то, люблю готовить наряду с нашими национальными блюдами традиционные блюда соседних народов. И мне очень бы хотелось не только донести до своих читателей красоту и великолепие современной среднеазиатской кухни, но и по мере возможности развивать ее. Вообще надо сказать, что в Средней Азии живут чрезвычайно кулинарно восприимчивые люди. За сто с небольшим лет тесных контактов с Россией и ее народами здесь переняли массу русских, украинских, татарских и даже корейских блюд. Никого теперь не удивят в меню ташкентского ресторана или кафе русская солянка, татарские беляши, корейское кук-си, крымские чебуреки, украинские вареники и борщ. Правда, исполняются все эти блюда с легко уловимым среднеазиатским акцентом. Тысячелетиями государства Средней Азии граничили и имели самые тесные связи с Персией и странами Ближнего Востока. В древности Персия была центром кулинарной мысли Востока – легенды о яствах персидских властителей можно найти в литературных памятниках самых разных стран. Надо ли говорить о том, как сильно Персия повлияла на кулинарию Средней Азии? Деловые контакты с Китаем привели к кулинарной революции едва ли не по всему миру: спагетти и макароны надолго овладевали воображением поваров в Италии, а пельмени стали русской национальной едой. А Средняя Азия не прекращала контакты с Китаем ни на день. Даже рис, без которого теперь невозможно представить себе нашу кухню, был завезен из Поднебесной всего-навсего пару тысячелетий назад. Тюркские народы из Китая – уйгуры и дунгане – привнесли за последние двести лет в кухню Средней Азии столько, что впору спросить: «А что же здесь до них-то люди ели?» Индия во все времена манила ароматами и вкусом своих пряностей купцов со всего мира. Огромные армии могущественных империй сражались за ведущие к ней торговые пути и доступ к ее сокровищам, среди которых самыми ценными во все времена считались специи, приправы и сама ее кулинария. Конечно, Индия тоже всерьез повлияла на среднеазиатскую кухню. Так что кулинарная цивилизация, в центре которой я родился, вырос и живу, фантастически богата, и изучать ее мне, наверное, никогда не надоест. От всей души надеюсь, что россыпи драгоценностей, которыми щедро одаривает кулинария Средней Азии, увлекут и вас. Кстати, все фотографии в этой книге сделаны мною с тех самых блюд, что я своими руками приготовил на собственной кухне и которыми поделился когда-то с родными и друзьями. Все настоящее – никаких монтажей, коллажей и имитаций. Думаю, что эти простые и наивные картинки сделают мои объяснения понятнее и помогут читателю представить, как должны выглядеть некоторые из блюд в готовом виде и на разных важнейших этапах их приготовления. Одним словом, от любителя – любителям. С пожеланием успехов и радости от нашего общего увлечения – кулинарии. Ваш Сталик Часть первая. КАЗАН Глава 1. ОБРЕТЕНИЕ КАЗАНА Когда-то был у меня учитель. Не школьный учитель, а такой – по жизни учитель. Много чему он меня научил, спасибо ему большое, но особо запомнилось мне одно его несложное правило: «Хочешь делать что-либо хорошо – вначале создай условия». Давайте и мы начнем с того, что обсудим, как создать условия для приготовления еды. Поговорим о самом необходимом. Важнейшая и необходимейшая вещь – казан! Кухни народов Средней Азии невозможно представить себе без этого «шахиншаха кухни». Наверное, именно поэтому так много пословиц и поговорок в Средней Азии о казане. «Казан большой, но треснутый», – так говорят о человеке, занимающем высокую должность, которая, однако, не дает ему дохода. «Пустой казан громче звенит», – вы и сами догадались, о ком это. «У лжеца казан не кипит», – тоже в толковании не нуждается. Да, но мы не о фольклоре собрались поговорить, а о кухне Так что давайте перейдем к делам практическим. Надо покупать – это я без шуток! Утятницы, рыбацкие котелки на треногах и даже так похожие на казан китайские воки с негодованием отвергнем. Надо покупать именно казан. Рынки и магазины предлагают сегодня массу вариантов, так что потенциальный покупатель мучается больше вопросом «какой казан купить», нежели «где достать». Вот с ответом на вопрос «какой» я и попробую помочь. ВЫБИРАЕМ Прежде всего надо определиться, где мы собираемся пользоваться казаном. То на даче – над открытым огнем, а то в квартире – на обычной кухонной плите? Назовем такой казан «гастролирующим». Или это будет казан исключительно для дачи, в котором мы будем готовить только на открытом воздухе, на очаге? Стационарный, значит, в этом случае необходим казан монументальный. Или нет у нас никакой дачи, а есть обыкновенная газовая или даже электрическая плита, на которой и предстоит готовить в исторически обозримом будущем? Тогда речь идет об относительно облегченном, скромном по размерам и весу варианте Наиболее удобный казан – это казан полусферической формы, с круглым дном: он может быть чугунный, а может быть так называемый алюминиевый, из сплавов легких металлов. Однако на газовую плиту его без особой подставки не взгромоздишь, а об электрической конфорке и вовсе речь не идет. Этот казан может быть использован только на очаге, и выходит, место ему лишь на даче, в загородном доме. Тогда уже стоит приобрести казан литров на 16 – 20. Вы спросите: «А зачем мне такой большой?» Во-первых, в большом казане всегда можно приготовить немного еды без ущерба для качества. А во-вторых мало ли? Да и не так уж это много – 16 – 20 литров. Плова, например, в таком казане можно приготовить человек на 20. Может ведь случиться, что вам потребуется накормить 20 человек? Конечно, лучше всего такой казан вмонтировать в стационарный очаг с навесом. Очаг лучше сложить из кирпича, а саму камеру сгорания желательно соорудить из кирпича огнеупорного, да еще очень важно сделать дымоход с хорошей тягой. Будет хорошо, если вокруг казана, на уровне его краев, будет небольшая площадка. На ней удобно расположить подготовленные продукты, приправы и подсобную посуду. Если есть возможность, то не будет лишним провести и газ в такой очаг. Не то чтобы я предлагал полностью готовить на газе, нет! Но если есть газ, удобнее вначале зажечь его, а потом уже укладывать дрова поверх горелки. Когда требуется быстро добавить или убавить силу огня, то сочетание газа и дров очень удобно, а при приготовлении блюд, требующих длительного несильного огня, газ незаменим. И, разумеется, горелку надо сделать пошире, чтобы она охватывала пламенем как можно большую часть дна казана. Вообще казан должен сидеть в очаге на две трети своей глубины, а дрова – лежать на таком расстоянии от дна посудины, чтобы оно все было объято языками пламени. Если устроить такой стационарный очаг по тем или иным причинам не получается, советую сделать переносной очаг из железной бочки или отрезка трубы большого диаметра. Для отвода дыма можно сделать прорези в верхней части этого сооружения, как показано на фотографии, а лучше сделать дымоотвод в виде перевернутой буквы Г в его задней части и укрепить легкую жестяную трубу типа самоварной. Еще лучше, если у очага будут дно и ножки, чтобы не наклоняться к казану слишком низко. Хорош ли ваш очаг, легко проверить – в казан следует налить воду и развести под ним огонь. Чем быстрее закипит вода, чем равномернее будут распределены пузырьки пара на кипящей поверхности, тем лучше и вкуснее будет получаться в таком казане и плов, и любое другое блюдо. Кирпичный или металлический очаг можно сделать не только для большого казана, но и для экземпляра на 7 – 8 литров, того, что мы с вами условно назвали «гастролирующим казаном», форму нашего «гастролера» надо подбирать с учетом особенностей плиты в квартире. Вот такое, слегка спрямленное дно, как изображено здесь, сгодится как для открытого пламени очага, так и для газовой плиты. Конечно, будет очень хорошо, если при форме казана с широко раскрытыми стенками это будет именно чугунный казан. При готовке на плите его массивность позволит прогревать всю внутреннюю поверхность более-менее равномерно. А если использовать казан только на плите, то удобнее такой, у которого дно спрямленное, а стенки почти параллельны друг другу. Ничего страшного не случится, если казан будет алюминиевый. Если стенки и особенно дно алюминиевого казана достаточно толстые, в нем будет так же удобно готовить, как и в чугунном, – у вас ничего не пригорит. А несколько меньшая тепловая инертность (из-за меньшего веса самого казана) очень пригодится при готовке на электроплите. Наверное, вы замечали, что после того, как на электроплите убавляется нагрев, она еще изрядное время продолжает греть довольно сильно – это и называется тепловой инертностью. Разговоры о том, что из алюминиевого казана в пищу будут попадать какие-то ядовитые окислы, – не более чем слухи. На поверхности алюминия довольно быстро образуется очень твердая и прочная пленка, так что никакой химической опасности алюминиевый казан для вашего здоровья не представляет. Пьют же во всем мире, и с большим удовольствием, пиво из алюминиевых банок! Кстати, еще раз о размерах казанов для газовой или электрической плиты. Объем 7 – 8 литров является самым подходящим для средней семьи. Например, в таком казане можно сварить плов человек на 6 – 8, причем накормить тем пловом едоков до отвала. А если пожадничать с размером посуды и затеять разом большее количество того же плова, его очень трудно будет приготовить при силе пламени стандартных горелок – не хватит их теплоотдачи. А значит, придется искать отдельную, мощную горелку, специально покупать газовый баллон, городить дополнительную плиту возле основной Зачем нам эти проблемы? ПОКУПАЕМ И НАЛАЖИВАЕМ Но вернемся к покупке казана. Куда все-таки за ним отправиться? Можно, конечно, поискать по хозяйственным магазинам – там иногда попадаются чугунные эмалированные штуковины, по форме более или менее похожие на казаны. Иногда они бывают и страшно дорогие, итальянские или французские, изысканных силуэтов, ярких окрасок Скажу честно, мне они доверия не внушают. Ну не приспособлены они для приготовления настоящих азиатских блюд. А вот уж что ни в коем случае не должно вас прельстить, так это тонкостенные казаны из неизвестного металла, покрытого тефлоном. Лучше на любом рынке подойдите к выходцам из Средней Азии – вам непременно помогут и предложат правильный казан. Обязательно обратите внимание на внутреннюю поверхность казана – она должна быть ровной, по возможности без заметных раковин и наплывов, которые не только говорят о невысоком качестве литья, что может однажды выйти боком, но еще и страшно усложняют уход: мыть такой казан, особенно «подгоревший» – одно мученье. И обязательно надо упорно поторговаться – запас по цене у этих продавцов огромный. Если вдруг вам предложат чугунный казан, уже бывший в употреблении, – берите не задумываясь: с ним гораздо меньше хлопот, чем с новым, а послужит он еще и вашим внукам. Если же казан будет новым (алюминиевый – абсолютно белый, чугунный – абсолютно черный, может быть кое-где и с пятнами ржавчины), его надо предварительно обработать, иначе готовить в нем нельзя. На поверхности нового казана всегда есть немного машинного масла – его используют при литье, чтобы чугун или алюминий отлипали от формы. Для удаления масла казан следует поставить на огонь на несколько часов, чтобы все масло прогорело. Не забудьте открыть пошире окна и закрыть дверь на кухню! Слишком сильного огня не разводите: особенно осторожным надо быть с алюминиевым казаном – он может и расплавиться, если его надолго оставить без надзора. Теперь возьмем грамм 500 растительного масла (можно уже однажды использованного для какого-нибудь фритюра), нальем в казан, очень сильно разогреем и убавим огонь до уровня ниже среднего. Надо подождать, пока под действием кипящего масла поверхность казана приобретет жаркий красноватый оттенок. Но не надо раскалять сам металл докрасна! После того как дно стало таким, как нам надо, повернем казан набок (если он шарообразный, это сделать легче) и прокалим его с этой стороны. Постепенно обработаем поочередно все бока тем же методом. Теперь дадим маслу полностью остыть и выльем его. После этого казан следует окончательно остудить, тщательно помыть теплой водой и вытереть тряпочкой. Вот теперь ваш инструмент готов к службе на долгие годы, возможно, на всю вашу жизнь. Никогда в нем не пригорит мясо, ничто не прилипнет ко дну, и все, что вы станете готовить, будет получаться необыкновенно вкусным и красивым. Однако подготовка казана – довольно долгий процесс, который может растянуться на несколько часов. Не исключено, что за это время вас посетят пожарные – дымить будет нещадно! А не лучше ли дождаться дачного сезона и сделать дело на свежем воздухе? Вынести плиту с газовым баллоном на двор – и все дела! С чугунными казанами следует обращаться особенно бережно: после каждого приготовления еды убирать из казана остатки еды и промывать его теплой водой, без каких-либо моющих средств. Затем в чистый казан налить немного воды и прокипятить ее. Слить воду с остатками жира, вытереть насухо, и протереть казан масленой салфеткой – вот теперь его можно убирать! Если чугунным казаном не пользоваться продолжительное время, на его стенках может выступить ржавчина. В этом случает казан снова надо немного прокалить и протереть маслом. Если в вашем казане кто-то готовил, не соблюдая всех правил, может случиться так, что пища в нем начнет пригорать. Такой казан сначала надо раскалить, всыпать килограмм соли, при этом открыть широко окна и поставить вентилятор. Помешивая иногда соль, следите, чтоб казан не перегрелся. Примерно через час соль станет бурой. Теперь надо ее высыпать, дать казану остыть, а потом снова прокалить в нем масло. С алюминиевыми казанами обращаться проще, нежели с чугунными, но одна только фраза «Я готовлю в настоящем чугунном казане» вызывает неподдельное уважение со стороны людей понимающих. ПЕРВЫЕ ШАГИ ВОКРУГ КАЗАНА НУ ЧТО? ВОТ КАЗАН НАШ ГОТОВ? С чего начнем? Э, нет, подождите. Давайте сначала освоимся с казаном, посмотрим, что он умеет делать и что мы с ним умеем делать. А плов наш никуда не денется, мы до него еще доберемся. Перво-наперво, мы должны запомнить, что в подавляющем большинстве случаев казан требует хорошего разогрева перед началом готовки. Ну, посмотрите: такая масса металла, прежде чем она начнет жарить что-то, она же сама должна разогреться, правда? Поэтому давайте сначала поставим казан на огонь. Не на самый сильный, а на средний такой огонь. Пусть казан нагревается. Помните, в прошлый раз мы смазывали его маслом, прежде чем убрать в шкаф? Пусть это масло в его порах прогреется как следует. Нальем в казан стакан-другой холодной воды и дождемся, когда она закипит. Кипящая вода и пузырьки пара, поднимающиеся со дна, заставят всплыть остатки масла из пор казана. Казан прокипел – теперь можно воду слить. Если казан большой, – тот, что на даче – не обязательно ворочать его руками. Можно просто вычерпать, выплеснуть воду половником или шумовкой. А те несколько капель, что останутся в казане, весело выкипят и сами. Возьмем чистую тряпочку и вытрем остатки соли или накипи из казана, если таковые образовались. И еще чуть-чуть нагреть! Вот теперь казан готов. Самое время, чтобы опустить в него курдючное сало. Да, дорогие читатели! Должен вам заметить, что без хорошего курдючного сала и казан порою кажется вещью не слишком нужной в хозяйстве. Абсолютное большинство блюд готовятся при участии этого самого курдючного бараньего сала. К этому салу и его замечательным свойствам мы еще не раз вернемся, а пока я вас просто прошу: раз уже премьера у вашего казана, то давайте его побалуем именно курдючным салом? Пусть будет в этом немного от шаманства, не постесняемся вложить в это действие некий сакральный смысл. Ведь у нас сегодня праздник – новый казан! Нам-то, как водится, грамм по пятьдесят, а казану? А казану – бараньего сала! Об этом – в нашем первом рецепте. Итак, действующие лица: вы, я и ваш новый казан. Курдюк БЫВАЮТ бараны обыкновенные, распространенные в России, Европе и даже в Новой Зеландии, у которых сзади болтается небольшой, симпатичный хвостик. А бывают бараны курдючные, у которых вместо хвоста растет солидных размеров шар, который из-за его огромных размеров и попой-то назвать неудобно, так и просится сюда слово погрубее! Но мы не станем увлекаться терминами, тем более что название для этого прекрасного во всех отношениях места уже имеется – курдюк. Курдючные бараны нескольких различных пород, широко распространены в Средней Азии и на Кавказе, где таких баранов называют «карабахскими». Курдючный баран уже многие века служит для жителей Средней Азии источником как мяса, так и практически единственного кулинарного жира, используемого в их традиционной кулинарии. Поэтому в Средней Азии за века селекции вывели таких баранов, у которых курдюк подчас весит столько же, сколько все остальное мясо. Курдюк зрелого среднеазиатского барана целиком состоит из одного только сала и весит от 5 до 30 кг. Но курдючное сало в Средней Азии настолько ценится, настолько его любят, что в Москву или еще куда его отвозят только самым дорогим друзьям – в подарок. А на продажу, на экспорт его не остается – все потребляется на месте. Но отчаиваться не стоит, потому что в города России весьма приличного качества курдючную баранину привозят из Дагестана. В Германии и других странах Европы курдючное сало стоит поискать в турецких лавочках, в Америке – в афганских, а в Израиле о курдюке стоит поспрашивать у арабских торговцев. Однако если совсем нет курдючного сала, то это еще не повод закрывать эту книгу на этом месте. Во-первых, не всем нравится вкус курдючного сала, поэтому для первых шагов по кухне Средней Азии можно обойтись одним растительным маслом (в этом случае лучше использовать рафинированные масла с высокой температурой кипения), либо используя смесь растительного масла и обычного сала, срезанного с баранины. Ведь можно и из обыкновенной, некурдючной баранины выбрать мясо пожирнее и срезать с мяса все сало. Во-вторых, адекватную замену курдючному салу можно создать самим, используя, к примеру, жир с основания говяжьего хвоста в сочетании с растительным маслом. Хорошо бы для вкуса добавить вытопленный жир из костного мозга, добытого из крупных говяжьих костей. Ну, а для тех, кто не привык к компромиссам, у меня есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом со мной поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом поведал девяностолетний старик-узбек. Конечно же, я считаю своим долгом поделиться этим секретом со своими читателями! Так вот: при вытапливании бараньего сала его ни в коем случае нельзя перемешивать. Надо нарезать сало кубиками, положить в горячий казан и оставить на довольно сильном огне. После того, как нижний слой сала превратится в симпатичные, желто-золотистые выжарки, весь комок (а кусочки сала слепятся в комок!) перевернуть и дать дойти до того же цвета и второй стороне. После чего вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению, то есть закусить ими холодную водку. В чем смысл этой хитрости? Во-первых, при суетливом перемешивании кусочки сала сами обжариваются и темнеют значительно быстрее, меняя тем самым цвет находящегося в казане масла и придавая ему несколько пригорелый привкус. Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, оно отдает масла значительно больше: может быть, до 85% от своего первоначального веса. Да и выжарки после этого получаются легкими для желудка и приятно хрустящими на зубах. В самый раз для закуски! Бараньи ребрышки с луком 150 г бараньего сала (очень желательно именно курдючного) или 120 г хорошего растительного масла без запаха 600 – 700 г бараньих ребрышек 500 г лука Соль, зира, семена кориандра В разогретый казан, который стоит на среднем огне, опускаем баранье сало, порезанное кубиками со стороной примерно полтора сантиметра. Не перемешиваем! Ждем, когда сало начнет плавиться. Увидев, что нижняя часть кусочков сала пожелтела, переворачиваем их на другую сторону. После того как сало превратилось в небольшие золотистые выжарки, плавающие на поверхности изрядного количества масла, вынимаем их шумовкой и откладываем на небольшое блюдечко – они очень скоро пригодятся! Проделанную операцию – обязательную для процедуры приготовления очень многих блюд в казане – в дальнейшем будем обозначать просто двумя словами: «вытопить сало». Если мы готовим на масле, а не на сале, то нальем масло в казан, дадим ему хорошо нагреться – до сизого дымка (не до приезда пожарных, а до легкого дымка, я же сказал!) – и опустим в казан небольшую очищенную луковицу целиком. Пусть она обжарится и станет темно-красной со всех сторон, затем выловим ее шумовкой и выкинем. А эту стандартную операцию с маслом отныне будем называть «прокалить масло». Пока масло в казане (вытопленный из сала жир мы тоже будем называть маслом, договорились?) нагревается еще минут пять на небольшом огне, мы успеем проделать одну важнейшую операцию. А именно: присолим слегка выжарки, посыплем их тонко порезанным луком, который тоже слегка посолим, нальем себе и товарищам (если они присутствуют на кухне или поблизости от нашего очага) по чуть-чуть водочки – и закусим этими самыми выжарками! Подкрепившись, добавим огня под казаном до максимума и опустим в кипящее масло бараньи ребрышки. Кориандр Если мясо размороженное, выньте его из миски, на дне которой уже скопился выделившийся сок, и опустите в казан только после того, как остатки сока тоже стекут. Этот сок пока не выливать! Как только мясо обжарится и в ход пойдут овощи, содержащие много влаги, мы добавим этот сок к мясу – в нем сосредоточен вкус, который нам терять совсем не след. Шумовка должна быть наготове: в кипящем масле нижняя сторона ребрышек зарумянится моментально, а нам надо, чтобы ребрышки были румяными со всех сторон. Поэтому мы их быстренько перевернем на другую сторону и вообще в первую минуту будем мешать их довольно часто, со вниманием осматривая, чтоб всем им досталось масла и жара одинаково. Однако очень скоро можно будет мешать их пореже. Всего же наши ребрышки будут обжариваться минуты три-четыре. Если вы задумали приготовить за один раз ребрышек побольше, то, соответственно, вам понадобится минут пять-шесть. Но вот как только на ребрышках начнут заголяться косточки, так тут нам пришло время вспомнить и об остальных ингредиентах. Что там у нас? Итак, пора опускать зиру – зира должна, как и любая ароматная специя, соприкоснуться с горячим маслом, чтобы передать свой вкус и аромат именно маслу. В масле ароматные вещества растворяются лучше всего. Кориандр – вслед за зирой, и немного соли. Вот теперь самое время опускать лук. А лук должен быть порезан кольцами или полукольцами – так он отдаст блюду все свои соки. Чтобы лук выделил больше сока, мы уложим его поверх мяса, слегка посолим, ничего уже перемешивать не станем, убавим под казаном пламя до уровня ниже среднего (уберем несколько поленьев, если готовим на дровах) и накроем казан металлической миской. Поверх такой миски можно поставить какой-нибудь груз, например, блюдо, на котором мы собираемся подавать наши бараньи ребрышки. Заодно и блюдо прогреется – это будет очень нелишним, особенно если дело происходит за городом в прохладную погоду. А теперь подождем. Минут тридцать – сорок – это зависит от возраста барана, из которого мы готовим, и, разумеется, от количества продуктов в казане. Огонь пусть будет ниже среднего, даже ближе к минимальному – чем спокойнее и дольше наши ребрышки будут готовиться, тем нежнее и вкуснее они получатся. Любителям острого не обязательно сыпать в это блюдо перец. Лучше взять красный стручковый перец (обязательно целый, без трещин!) и положить его в казан перед тем, как накрывать крышкой. Сушеный перец – под лук, а свежий, если готовим летом – сверху. Хорошо пропарившись в луковом соке, даже сушеный перец станет мягким и мясистым. Потом можно будет надорвать перчик со стороны носика и выдавливать из него понемногу острую мякоть. Прошло тридцать – сорок минут? Или даже час? Скорее всего, миска окажется плотно зажатой в казане. Тогда, удерживая казан одной рукой (с полотенцем, разумеется, чтоб руки не обжечь!), ударим шумовкой по миске с другого краю. Опять нужна осторожность: из казана вырвутся струи очень горячего пара, как бы нам не обжечься! Какая такая зира? Что еще за кумин? ЗИРА – специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах, особенно переводных, где зира именуется то на английский манер кумином, то на немецкий – индийским тмином. Порою горе-переводчики, переводя индийские рецепты, и вовсе опускают прилагательное «индийский» – оно им кажется ни к чему, раз уж речь идет об индийской кухне – и оставляют в рецепте один только «тмин». Компиляторы, составляющие книжки про «тысячу и один рецепт», разумеется, не учитывают этот момент и в результате по свету гуляет множест во азиатских рецептов, где к мясным блюдам добавляется тмин. Но для индийских мясных (и не только) блюд в различных смесях специй применяется в основном зира, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке и в овощных европейских блюдах. Стоит ли говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Поэтому, если вы читаете индийский или даже просто азиатский рецепт с участием мяса или курицы, то имейте в виду, что надо использовать не тмин, а именно зиру. Итого, название принятое для этой специи в Индии – «jeera», в Англии – кумин, в Германии – индийский тмин, а в Средней Азии – зира. Давайте и мы ее в дальнейшем так и будем называть – зира. Различают зиру черную и желтую. Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде, и продается в любом приличном супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, черная зира, которая в диком виде растет в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский плов и индийскую зиру – крупную и чистую, но следует иметь в виду, что по вкусу и аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки сортов джонатан и антоновка. Снимем миску в сторону, добавим огня под казаном до уровня чуть выше среднего и немедленно начнем перемешивать лук и ребрышки. Попробуем, достаточно ли соли – если что не так, самое время досолить. И подождем, помешивая еще немного – минуты две-три, пока влага чуть-чуть выпарится, а та, что останется, загустеет до консистенции соуса. Выкладываем на блюдо! Хотите посыпать зеленью? Знаете, то, что мы приготовили, обычно едят свежими, горячими лепешками. Вот не «со свежими лепешками», а именно «лепешками». Отламывают кусочек лепешки, ухватывают им кусочек мяса с мягким вкусным луком золотисто-коричневого цвета и отправляют в рот. А мякиш лепешки пропитывают получившимся соусом. И тоже отправляют в рот. И так много раз. В конце концов, блюдо, на котором подавали ребрышки, уже и мыть не надо будет, а пальчики – и подавно! А про казан-то не забыли? Вот как только его опустошили, так тут и надо было залить в него кипяток, и пусть бы постоял он еще немного на огне. А потом тряпочку – на шумовку, и протерли этой тряпочкой весь казан. Если где чего прилипло – отскребли и слили воду с остатками пищи. И еще раз – теплой водой и чистой тряпочкой. И маслом смазать его не забыть и далеко не убирать! Он нам очень скоро снова понадобится! Давайте еще раз вернемся к рецепту бараньих ребрышек с луком, для того чтобы понять и разложить по полочкам, что же именно мы по ходу его исполнения делали, какие кулинарно-казанные действия, так сказать, производили и как нам их в дальнейшем называть. На первом этапе мы разогревали казан. Для приготовления многих блюд это действие абсолютно необходимо, поэтому когда я в следующий раз скажу «разогреем казан», то подробности уже опущу. Но, между прочим, есть и такие блюда, при готовке которых продукты укладываются не в прогретый, а в абсолютно холодный казан. На втором этапе вытапливали сало (иногда это действие может заменяться прокаливанием какого-либо растительного масла). На третьем этапе обжаривали мясо на большом огне. Это очень распространенный прием в среднеазиатской кулинарии. Правильно обжаренное мясо имеет особую фактуру в готовом блюде, и, между прочим, именно оно придает готовому кушанью особенный, «узбекский» вкус. Правильно обжарить – значит обжарить мясо с корочкой. Некоторые делают типичную ошибку: кладут слишком много мяса в небольшой казан или в казан, под которым недостаточной силы пламя. Тогда мясо, не успев обзавестись корочкой, начинает выпускать сок и в этом соке тушится, превращаясь совсем не в то, что нам надо. Другие впадают в иную крайность и жарят мясо едва ли не до черных угольков. Это тоже неправильно! Правильно обжаренное мясо имеет коричнево-золотистый цвет, имеет снаружи некоторую корочку и весьма сочно внутри. Самое главное – правильно обжаренное мясо вкусно, приятно пахнет и радует глаз – вот на это и ориентируйтесь! На четвертом этапе мы опустили лук в казан и плотно закрыли его крышкой – металлической миской. В луке содержится очень много сока, который сразу начнет выделяться. Сок будет попадать на дно казана, где очень горячо, и испаряться. Пары будут оставаться под плотной крышкой. Таким образом, внутри казана образуется горячий пар, который естественным образом внутри казана циркулирует. Это действие в узбекской кулинарии называется «думляш» – в буквальном переводе на русский язык «запаривание». Да, на первый взгляд это напоминает тушение, да и на самом деле, то, что находится внизу казана, в соках продуктов, именно тушится. Но все, что находится в верхней части казана, готовится на пару. В предыдущем рецепте это была часть лука, но что мешает нам в следующий раз положить в казан что-нибудь еще? Однако, это будет уже другое блюдо, о котором мы позднее обязательно поговорим. Пока запомним, что запаривание – довольно часто используемый кулинарный прием для всех кухонь всех среднеазиатских стран. Классический «пирожок» 2 кг баранины или свинины, 300 грамм курдючного сала или растительного масла без запаха 1, 5 кг картошки Соль, зира, красный перец острый и неострый, сухие травы А сейчас поговорим о блюде, в котором казан открывает нам еще одну свою способность – запекать. Возьмем пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка (поясничную часть), или верхнюю часть задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но мясо не поросенка, а вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмем немного курдючного сала – так, чтобы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, заменим его растительным маслом без запаха. В случае, если нам в руки попала жирная свинина, можно обойтись и вовсе без масла. Картошку почистим и сделаем глубокие надрезы – для того, чтобы она лучше пропиталась маслом и мясным соком. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем ее пополам, а нет, оставим целой. Мясо порежем крупными кусками, по 200 – 250 грамм. На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом, для нас самое главное – все дно казана должно быть выложено салом. А если готовим без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть, поскольку если положите картошку в кипящее масло, то она у нас тривиально пожарится, а это не входит в наши планы. Поверх сала или масла уложим картошку, которую подсолим и посыплем приправами (но не слишком «густо»). Все куски мяса посолим со всех сторон и тоже пересыплем сухими травами. Если среди мяса окажутся кусочки с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы «мясная крышка» для картошки – сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо – готовиться на парах от воды и жира. Уложив все красиво в казан (он должен быть наполнен не более чем на 2 /3 ), закроем его как можно более плотно. Крышку даже хорошо бы придавить грузом. Ставим на огонь: вначале, в первые 20 – 25 минут, дадим сильный огонь, так, чтобы растопилось сало и все содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до уровня «чуть выше среднего». Теперь надо запастись терпением минимум на пару часов. И вот наконец открываем казан! Мясо отложим в сторону, а запеченный с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое круглое предварительно подогретое блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, чтобы оно как следует пропиталось, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем все блюдо и подаем. При подаче все можно посыпать зеленью и сбрызнуть лимоном. Хорошо отдельно подать сырой лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сдобрить столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту! Этот удивительный «пирожок» – довольно недавнее изобретение. Оно появилось на свет буквально лет 10 – 15 назад, но мгновенно стало невероятно популярным во всем Узбекистане, очевидно, благодаря своей простоте и «надежности»: его невозможно испортить, оно всегда получается одинаково вкусным. А вот история этого изобретения, которую я слышал непосредственно от одного из авторов. В Маргилане, в одной чайхане на окраине города, раз в неделю собиралась компания друзей – бывших одноклассников. Там они готовили себе ужин, выпивали водочки и беседовали о жизни. Мальчишник, одним словом. Поскольку о меню предстоящего ужина условиться заранее было невозможно, то поступали следующим образом: каждый из этих семи или восьми ребят по дороге покупал что-нибудь одно, что ему понравилось более всего. Увидел рыбу – купил рыбу, увидел хорошие яблоки – купил яблоки. Случалось порою и так, что все семеро приносили только лепешки! Что ж – пили чай с лепешками Но в большинстве случаев из принесенных продуктов все-таки «складывалось» некое блюдо либо что-то «сочинялось» прямо на ходу. А однажды в чайхану на встречу пришли только двое друзей: один принес картошку, а другой – мясо. Ждали-ждали они остальных, но никто не подходил, и тогда было решено начать готовить, а если кто-то, опоздав, еще чего принесет, то добавить «на ходу». Ну и опустили они в казан картошку и мясо, закрыли все крышкой, развели огонь Тут кто-то из знакомых, сидящих за соседним дастарханом, пригласил их на рюмочку с пловом, потом еще кто-то позвал попробовать новое блюдо Одним словом, когда они вспомнили, что у них в казане над огнем лежат продукты, было уже довольно поздно и стемнело. В полной уверенности, что все безнадежно испорчено, друзья приоткрыли крышку казана. Один из них, принюхавшись к запаху, заметил: «А пахнет-то пирожком!» Надо сказать, в ту пору общепит баловал студентов и просто горожан пирожками с картошкой, которые жарили в казанах, наполненных маслом, на всех улицах города. Попробовали – вкусно! Едва ли не пригорелая, вроде бы, картошка, выглядящее очень сильно прожаренным мясо, – а вкусно! Так за этим блюдом и укоренилось название «Пирожок»! Конечно, теперь рецепт несколько усовершенствован, выверен, но идея та же самая: только картошка и только мясо Разберемся, по горячим следам, что же именно делал наш казан в этот раз? На первом этапе мы дали ему хорошо прогреться. И казану, и всем продуктам, находящимся в нем, одновременно – ведь нагрев в казане, благодаря его толстым, массивным стенкам и широкой площади, охватываемой пламенем, происходит буквально со всех сторон, за исключением разве что крышки. И, благодаря тому, что в этот раз в казане было мало влаги (только та, что в мясе), а температура – существенно выше 100 градусов, продукты уже не тушились, не парились, а запекались! Итак, наш казан может не только жарить, тушить, парить, но еще и запекать. Не случайно его европейского собрата называют dutch oven (голландская печь). Давайте, не откладывая, поговорим еще о нескольких блюдах, где используется такой же кулинарный прием. Можно даже сказать, что это будут не то чтобы какие-то принципиально новые блюда, но вариации нашего «пирожка». Кокандскии «пирожок» 150 – 200 г курдючного сала или 120 г растительного масла 1, 5 кг баранины от лопатки или спины 1 кг картофеля Соль, зира, черный перец – по вкусу Да, в Коканде с «пирожком» обходятся несколько иначе. В разогретом казане вытапливают сало, затем в сале на среднем огне обжаривают картошку. Но обжаривают картошку не до полной готовности, а лишь до появления корочки, как вот тут, на фото. Чтобы картошка получилась такой, надо опускать ее в казан частями. Перед каждой следующей партией картошки маслу дают разогреться. После обжаривания картошку посыпают солью и держат в теплом месте, но не накрывают ее, чтобы корочка оставалась хрустящей. После картошки точно так же, но на огне посильнее, обжаривают, в течение 10 – 12 минут, крупные куски мяса – с кулак примерно – так что в нем остается еще довольно сока, но при этом образуется равномерная румяная корочка. Затем из казана убирают лишнее масло, оставляя лишь грамм 50 – 100, убавляют силу пламени, мясо солят и посыпают частью специй, а поверх него укладывают картофель. По стеночке казана, чтобы не смыть с картошки и мяса соль и специи, наливают немного кипятка – буквально несколько столовых ложек, но не более чем полстакана. Теперь все как обычно: накрывают плотной крышкой, подпирают ее грузом и оставляют казан на небольшом огне на 30 – 40 минут. Время зависит от возраста барана и размеров кусков картофеля. Хорошо бы здесь найти некую гармонию: если баран не первой молодости и его мясо требует долгого приготовления, то и куски картофеля должны быть крупнее. Но такой «пирожок» по своим вкусовым качествам не особо отличается от приготовленного первым методом, разве что мясо получается слегка тушеным. А для тех, кто хочет придать ему более праздничный вид, я предлагаю слегка усложнить процесс готовки. «Пирожок» для виртуозов 1, 5 кг картофеля 2 кг баранины с костями 150 г бараньего сала или 120 г растительного масла 50 г сливочного масла 100 г цельного молока или 6 – процентных сливок 150 г сыра 100 г подготовленных грибов 200 г лука-порея или обычного лука, в сочетании с зеленым 2 – 3 штуки болгарских перцев разных цветов – по желанию Зелень для украшения Соль, зира, красный молотый перец, черный перец – по вкусу. Хорошо отмоем крупные, продолговатые картофелины. Чистить их и резать на куски не нужно. В казан установим металлическую сетку, уложим на нее картошку, закроем казан крышкой и поставим на средний огонь. До полной готовности картошка будет запекаться примерно 50 – 70 минут. Готовому картофелю дадим остыть – так, чтобы картофелины можно было спокойно держать в руке. За это время вытопим немного сала в казане и обжарим в нем мясо до полуготовности. Теперь каждую картофелину разрезаем вдоль и выскребаем из нее большую часть сердцевины, оставляя немного на стенках. Из полученной массы делаем стандартное картофельное пюре, в которое добавляем немного молока и сливочного масла. В готовое пюре можно добавить по вашему выбору и мелко порезанных грибов или лука-порея, или какой другой начинки. Положить в пюре тертого сыра твердых сортов, хорошо перемешать и начинить полученной массой половинки картофеля – с небольшой горкой. Оставив немного масла в казане, опустим в него мясо, посолим его и посыплем специями, а поверх мяса аккуратно, в один ряд, уложим фаршированный картофель. Накроем казан, поставим его на огонь; первые пять-десять минут огонь выше среднего, затем – ниже среднего. При этом следим, чтоб казан был достаточно горяч и в верхней части – сыр в нашем фарше должен расплавиться. Всего закрытый казан стоит на огне минут 20 – 30. Подавая этот хитрый «пирожок» на стол, можно также присыпать все зеленью либо тонко порезанным луком, спрыснутым столовым уксусом или лимоном. Знаете, порою повара исхитряются, стараясь проявить всю свою фантазию, а попробуешь, что они приготовили, и вот никак не впечатляет! С другой стороны, иногда самые простые блюда и самые обыкновенные сочетания продуктов заставляют поесть с аппетитом. Дело, как мне кажется, далеко не в изощренности поваров да в изысканности ингредиентов. Чаще секрет вкуса кроется в подходе к приготовлению да в щедрости души того, кто стоит у очага или плиты. Просто-напросто жареная картошка 1 кг хорошей, крепкой картошки 250 – 300 г сала или растительного масла 500 г лука 200 – 300 г ветчины, копченой корейки или другого готового мяса 2-3 болгарских перца Зелень Специи по вкусу Соль Вытопите в казане курдючного сала. Жалко курдючного – возьмите пополам с почечным. А нет, так раскалите хоть растительное масло. Картошку, порезанную крупными ломтями, обжарьте частями до румяности. Вынимайте ее, откладывайте обсушиться и посыпайте солью, пока не обжарите всю. Дайте немного остыть маслу в казане и опустите в него сначала порезанный кольцами лук, а на нем разложите слой какого-нибудь готового мяса, порезанного мелкими кубиками. Поверх мяса – обжаренную картошку, которую нужно посыпать зирой, а поверх картошки – болгарский перец полосками. Для аромата – зелень. А теперь закрыть плотной крышкой. Десять минут на огне среднем – зашкворчало – еще десять минут на огне малом. И открывайте. ГОТОВИТСЯ все в одной посуде, готовится без особых премудростей, и получается не просто вкусно, а очень вкусно! Представляете себе, каким достижением было изобретение казана для цивилизации древних кочевников? А ведь совсем не всякое «благо цивилизации» обладает такими благородными и полезными свойствами. Вот я, например, одного никак понять не могу: для чего бог позволил людям сотворить мясорубку? Наверное, изобрел ее какой-нибудь немец да нет, немец не мог, несмотря на любовь к колбасе. Англичанин, наверное, изобрел. Человек ленивый и привыкший уже есть абы что, вовсе не заботясь о вкусе. Ну, вообще-то, мне все равно – кто. Я его имени знать не желаю. Потому что вреднее этого инструмента на кухне – только кухонный комбайн. Готов отвечать за каждое свое слово – бороду сбрею, если неправду говорю! Ну, мало ли кто какие вредные изобретения понаделает? Но дело в том, что случается и так, что эти изобретения, как стиральный порошок «Тайд» и кубики «Магги», сами приходят к нам в дом. Или достаются по наследству. Или выигрываются в лотерею. И начинают люди радоваться приобретению и совать в благоприобретенное что ни попадя. Видали вы людей, радостно крошащих телячью вырезку на мелкие кусочки, а потом давящих ее в этой мясорубке-соковыжималке? Ну, тех самых, что сильно потом огорчаются из-за того, что фарш у них получился – в мантах или пельменях, скажем, – несколько сухим? В жизни я таких людей не видел, но в интернете – встречал. Вы знаете, я не против идеи фарша как такового. И не против измельчения некоторых продуктов вплоть до пастообразного состояния. Но надо же головой думать, что и для чего. Вот, если довольно жесткое и малопригодное для жарки мясо превратить в фарш – я «за»! Возьмите хороший, острый нож, удобную доску, садитесь за стол и режьте. И лук так же – режьте. Когда вы порежете это мясо хорошим острым ножом, то все его соки останутся в мясе, оно сохранит в фарше свой первоначальный, может быть, даже и очень выразительный вкус. И нарубленное мясо можно будет жарить не так долго, и оно сохранит аромат, но при этом его можно будет жевать без особых проблем. Если удобство в пережевывании главная цель кулинара, конечно. А пропустите вы это мясо второй категории через мясорубку? Что от него останется? Тряпочного вида раздавленные волокна – отдельно, сок от мяса – отдельно; и из всего этого месива вы хотите сделать вкусную еду? И, чтобы удержать вытекающий сок, вы станете добавлять в эту самую котлету все, что попадет под руку – начиная от хлеба? И панировать в сухарях или в муке станете, да? Да побойтесь бога! Но это что – я даже встречал таких, которые засовывают в мясорубку печенку! Вот эту нежную субстанцию, которую стоит только пять минут подержать над углями и любой младенец, радостно дрыгая ножками, легко раскусит ее своими розовыми беззубыми деснами, они пихают в мясорубку. И потом глядят на полученный результат, который мне лично ничего уже не напоминает, кроме как строчку из медицинского учебника « стул больного в виде мясных помоев». Глядят и начинают соображать: как же теперь с этим самым поступить? И решают добавить туда то ли яиц, то ли муки, то ли манки, понимают, что дело безнадежно испорчено и вкусно это не будет уже никогда, начинают прятать результаты своего «творчества» давленным в мясорубке же луком и майонезом Да тьфу, одним словом! Что же вас никто не научил печень готовить,? Куда, куда глядели ваши мамы и тетушки?! Ну, хочется вам побаловаться мясорубкой, имея в руках хорошую печень, ну и сделайте себе паштет, в конце концов! Зачем вам кормить детей этими коровьими лепешками? Зачем изводить ценный и питательный продукт – майонез – перемазывая им эти самые лепешки, чтоб получился печеночный тортик? Оставьте печень отдельно, мясорубку отдельно, поставьте майонез в холодильник, пока он не расслоился, и слушайте сюда. Я вам расскажу, как можно приготовить печень. Как я люблю ее готовить. Мимо хорошей свежей печени я ни пройти, ни проехать просто никак не могу. Если печень блестит, если она вся ровного, красивого цвета, – разве можно отказаться от ее немедленной покупки? Хороша печень говяжья, но кто бы знал, какова баранья! Особенно если только вынута из туши и такая вся еще горячая, что от нее поднимается пар. Печень с овощами Целая баранья печенка 100-150 г курдючного сала 500 г лука 1 – 2 болгарских перца 1 зеленый острый перчик 3 – 4 помидора Пучок кинзы Щепотка черного перца Соль Печень порежем небольшими кусочками, ну пусть двух-трехсантиметровыми, посыплем крупной солью и отложим пока в сторонку. Порежем лук колечками, болгарский перец очистим от семечек и тоже порежем – полукольцами, а помидоры порежем тонко-тонко. Кинзу промоем хорошенько и измельчим. Хорошо нагреем казан. Порежем сало и вытопим его в казане; снимем выжарки. К этому времени печень надо промыть от выделившейся крови и потом дать стечь всей воде и осушить кухонной салфеткой. Теперь печень осторожно опустим в казан и немедленно начнем ее перемешивать. Через несколько минут, едва только печень вся побелеет и лишь слегка обжарится, укроем ее слоем лука, потом помидорами, болгарским перцем и кинзой. На самый верх положим зеленый острый перчик. Теперь убавим огонь до минимума и накроем казан эмалированной чашкой, на которую водрузим какой-нибудь груз. Минут через двадцать откроем казан, прибавим огонь до среднего, так, чтобы все интенсивно закипело, посолим и поперчим. Теперь еще раз возьмем в руку шумовку и начнем все перемешивать, отложив в сторонку зеленый перчик, чтобы часом его не сломать – тогда он даст слишком сильную остроту. Минуты через три выкладываем готовую печень вместе с соусом и овощами на круглое большое блюдо. Зеленый перчик положим поверх всего – и понесли! В горячем казане оставлять печенку ни в коем случае нельзя: пересохнет. Есть в данном случае лучше всего прямо с большого общего блюда, пока все не остыло. Хорошо бы к печенке еще и горячих лепешек: их просто вот так обмакнуть в соус – и в рот. Ну и водочки, конечно, из морозильника. ЕСЛИ уж мы заговорили о рецептах, в которых использование казана позволяет добиться замечательного результата на основе очень небольшого набора самых простых, доступных на любом мало-мальски приличном базаре, ингредиентов, самое время вспомнить еще об одном удивительном блюде, имеющем на сей раз совершенно точный и определенный географический «район происхождения». На полпути между славными городами Ташкентом и Самаркандом есть городок по имени Джиззак. Я точно знаю, почему этот городок так называется: дело в том, что там готовят очень вкусное кушанье под названием «джиз». Только произносить это слово лучше как «жиз»: не 'и' у него посередине, а 'ы', как в русском слове жир – «жЫр». И еще я точно знаю, почему это блюдо называется «джиз»: при его готовке из казана такое вот и раздается – джизззз, жыыыыыз. И порою – ка-ак брызнет! Но как же оно вкусно! Одно только мясо, одна только баранина, без ничего, без излишеств, так сказать, да и готовится очень просто, а получается – ну просто фантастика. Так вот, неподалеку от этого самого Джиззака, на полпути, как уже говорилось, между Ташкентом и Самаркандом, проезжающим в автомобилях путникам машут руками веселые каракалпаки (а в тех местах традиционно селятся выходцы из древнего каракалпакского племени, хотя основная масса каракалпаков живет гораздо севернее, на берегах Арала и в низовьях Амударьи). И машут они руками, чтобы путники остановились, вышли из машин и сели бы на цветастые матрасики перед невысокими столиками – попили бы чаю, поотогнали бы мух и поели бы джизу. Поели бы, облизнули пальчики и поехали бы себе дальше – в Самарканд или Бухару, размышляя: как же они его готовят, этот джиз? В самом деле, как? Как он получается у них таким вкусным, таким мягким, таким румяным, с такой хрустящей корочкой от жарки? И от чего это он так аппетитно джиззыт и быззжжит, когда его гоняют по казану шумовкой? Сказать вам честно, я знаю. Потому как проезжал мимо тех каракалпаков и останавливался, завидя призывные взмахи руками. Останавливался, чтоб поесть и расспросить: «Как это вы, каракалпаки, готовите такой вкусный-превкусный джиз? Сознавайтесь, блин, пока не поздно». Ну, они, известное дело, сознались. – Варим, – говорят каракалпаки, – мясо барашка вот так, а потом обжариваем вот эдак. – Ээээ, неее! Вы подробности давайте, по-хорошему же вас спрашиваю! – грозил я им пальцем. – Если барашек молодой – то тридцать минут варим, а если того-с, не первой молодости, то, ясен пень, – час варим! – вяло отбрехивались добрые каракалпаки. А потом вдруг каракалпаки возьми да и спроси меня: – Скажи, начальник, а СССР еще будет? – Будет! – ответил я и пожал своими чистыми руками дружественно протянутые руки каракалпаков. Холодный мой разум при этом приготовился фиксировать детали и подробности приготовления джиза, а горячее сердце забилось пуще прежнего в предвкушении от встречи с прекрасным. Расспросил все, разузнал, но что-то никак не получалось у меня собраться и приготовить джиз дома. И вот однажды я все-таки сделал это! Интересно вам, как я готовил джиз дома? Тогда слушайте. Обыкновенный джиз Баранина с косточками с любой части туши Вода Соль Зира Черный перец Взял я небольшой казанчик и уложил в него мясо. Мясо, значит, раньше порезал кусками с куриное яйцо, а то мясо, что с косточками, может, и покрупнее. Как раз поместились в казанчик голяшка да косточки от тазобедренного сустава, ну и несколько еще крупных кусков. И залил все водой. Вода как раз покрыла мясо. И поставил на огонь. Когда закипело, накрыл плотной крышкой и сильно убавил огонь. Ни пены тебе снимать, ни соли с лавровым листом добавлять, ни даже – будете смеяться – перца горошком туда добавлять не надо. Потому что некогда каракалпакам в степи такими глупостями заниматься, как пену снимать и выплескивать на радость собакам. А перец и лавровый лист у них еще при Александре I кончились. Соли только немного осталось, так они ею в самом конце обычно и пользуются. И кипело мясо потихоньку. Не знаю, сколько времени. Больше часа – точно. Вынул я мясо и посмотрел на то, что осталось в казанчике. Стакан бульона, а поверх него слой выварившегося из баранины жира, слой толщиной с ложку – вот что осталось в казанчике. Снял я тот жир осторожно – и в большой казан. Разогрел, дал отбрызгаться от попавших капелек бульона и стал обжаривать на нем те куски мяса. Обжарил с одной стороны, раз-два, перевернул. Перевернул и посыпал чуть-чуть солью и зирой. Опять перевернул и опять посыпал. И подал на стол. Ну, сбежались тут все, стали пробовать и причитать: «Что ж так мало приготовил-то-ааа? Что ж тебе, жалко было, что ли-иии?» А я им твердо сказал: «Еще плов будет! Попробовали – и ладно!» Правду сказать, можно было бы к соли и зире добавить еще немного черного перца – чтоб вкус мяса приоткрыть. Ну да вот вы и попробуете! Кстати, что я сказать хочу. Этот джиз каракалпаки, как люди с очень добрыми и чистыми сердцами, продают путникам. А сами, для себя, они готовят это блюдо немного иначе. Знаете почему? Ну вот смотрите, режут они каждый день одного-двух барашков на продажу в виде джиза. А сами что едят? Нет, это слишком для них расточительно. Они, в крайнем случае, выпьют тот бульон, что остается после варки мяса. А для себя они готовят похожее блюдо, только чуть по-другому, да не из мяса, а преимущественно из внутренностей барашка. Потому что они считают, что это субпродукты, это похуже, чем мясо. А мы-то с вами так считать не станем, не станем мы так считать не только потому, что это очень вкусно, но еще и потому, что некоторые народы, традиционно употребляющие баранину, готовят это блюдо каждый раз, как режут барашка. Ну, с разными национальными особенностями готовят. Давайте и мы посмотрим на это дело да попробуем приготовить джиз-быз по-азербайджански? Я прекрасно понимаю, что мои потенциальные читатели не режут дважды в неделю курдючных баранов и неоткуда им взять кишки, легкие, курдючную оболочку и т.д. Тогда возникает вопрос – а зачем такой рецепт вообще нужен в книге? Во-первых, мало ли! А вдруг да придется один раз в жизни зарезать барашка или хотя бы оказаться поблизости от того места, где это происходит Во-вторых, для этого блюда внутренности барашка прекрасно заменяются внутренностями поросенка, кроме разве что яичек. В-третьих, я хочу вам дать совет. Знакомьтесь с мясниками и старайтесь сдружиться с ними. В самом деле, ведь не одни деньги все решают! Иногда элементарная приветливость, добрые слова и неподдельный интерес к работе человека могут сделать больше, чем деньги. Мне повезло до такой степени, что я покупаю у одних и тех же мясников мясо уже более десяти лет и у меня с ними сложились самые дружеские отношения. Поэтому я всегда могу попросить мясника привезти для меня любые запчасти от барашка. В-четвертых, иногда можно пойти и на кое-какие замены. Вот курдючная оболочка, например, может быть заменена, как уже упоминалось, хорошо обработанной свиной шкуркой, фантазируйте! А готовится это удивительное блюдо довольно просто. Ну так что: из чего мы его приготовим? Да из всего того, что у барана внутри, да еще немного того, что снаружи Лакомые кусочки – что остается от барашка? ЗНАЕТЕ ли вы, что я имею в виду под словами «курдючная оболочка»? Я вам расскажу. Вот режут курдючного барана. Хороший мясник, хороший хозяин, всегда позаботится о том, чтобы ничего не пропало, чтобы все пошло впрок – от копыт до головы, от кишок до легких. Сколько вкусного можно приготовить из всего этого – знаете? Из головы – особый вид мясной закуски «калля-гушт», вроде знакомого вам зельца. Из ножек – нежнейший хаш. Одна требуха чего стоит! А колбаски из ливера с рисом, которые называются по-узбекски «хасип»? Две-три палочки шашлыка из бараньих яичек вперемежку с курдючным салом поднимут своею чудодейственною силой да хоть покойника из гроба! И далеко не последнее место в этом славном ряду занимает шкура, снимаемая именно с курдюка. Вот именно она и есть – курдючная оболочка. Ее замачивают, вымачивают, выбривают, ошпаривают, некоторые даже опаляют огнем из паяльной лампы, скоблят, моют, снова прополаскивают и доводят-таки до вполне приличного вида. Выглядит она после всех процедур примерно так же, как шкурка на свином окороке. Вот в эту шкурку заворачивают полоски мяса и полоски сала, обильно пересыпают специями, перетягивают суровой нитью и получившийся рулет варят часа три. А недавно наши мясники придумали завернуть в эту оболочку вяленую конину. Сварили, попробовали – пах-пах-пах! Но можно и просто использовать ее при приготовлении плова, например. А в особенном маш-кичири (до него мы тоже когда-нибудь дойдем) она просто незаменима, поскольку дает неповторимый акцент всему блюду. Но не отчаивайтесь, если окажется, что нет возможности найти такую оболочку где-нибудь в Москве или Нью-Йорке. В конце концов, и без нее будет вкусно. Хотя вот не знаю: может, и в самом деле стоит попробовать заменить ее шкуркой от свинины? Джиз-быз Мясо от брюшины Бараньи яйца Курдючная оболочка Легкие, сердце, печень, почки, селезенка Жирные кишки Немного сала со спины Много лука Соль, разнообразные специи и, может быть, еще томатная паста Ну, кишки, понятное дело, вычистить, вывернуть наизнанку и выскрести, промыть с крупной солью и положить отмокать. Курдючную оболочку ошпарить, выдрать все волосы, опалить, ошпарить еще раз, выскрести, хорошо прополоскать. Бараньи яйца вынуть из оболочки. Почки разрезать пополам, промыть, вымочить и опять промыть. Легкие, сердце и курдючную оболочку предварительно недолго отварить – минут 15 – 20 будет достаточно. И все порезать кусочками, как на картинке. Первыми в хорошо разогретый казан пойдут курдючное сало и оболочка. Но сало мы будем не вытапливать, а быстро обжаривать на сильном огне. Немного масла все равно выйдет, тогда опустим мясо от брюшины; постоянно перемешивая, обжарим и его, поперчим красными перцами – острым и сладким, подсыплем куркумы, а следом опустим все остальное, что бог послал. Да, а лук порезали? Надо килограмма полтора лука порезать некрупными кубиками. И когда все мясо уже будет слегка прихвачено-прижарено, посыплем зирой и черным перцем. Вот теперь кладем лук поверх всего, накрываем казан плотно и убавляем огонь почти до минимума – двадцать минут перерыв! Откроем, кладем пару ложек томатной пасты, перемешаем все как следует, добавим огня, дадим выпариться лишней влаге и вперед – на подогретые блюда, зеленью посыпать и за здоровье! Хотите выпить три раза по пятьдесят грамм хорошей виноградной водки? ИЛИ, может, лучше тутовой? Не повезло – нет ни того, ни другого? Ну, так налейте себе хоть виски, что ли как же вы так? Потому что без хорошего стаканчика такую еду есть грех! А со стаканчиком – самый раз! Вот в каракалпакском джизе все просто и бесхитростно: предварительной подготовкой мяса явилось его отваривание. А что, если мы попробуем несколько усложнить задачу? А заодно и улучшить, обогатить вкус и аромат нашего следующего блюда? Давайте вместо отваривания применим маринование мяса. Как в шашлыке. И блюдо это будет называться совсем иначе: казан-кебаб. Кебаб в переводе со многих тюркских языков как раз и означает «шашлык». Мы о нем еще будем говорить подробно – в отдельной обширной главе. Но вот тут не грех и забежать вперед. Дело в том, что казан-кебаб – это шашлык в казане, как вы уже правильно догадались. Так что приобретение этого универсального инструмента дарит нам еще и уникальную возможность баловаться шашлыком даже зимой, когда холодно и не до выездов на природу. Казан в данном случае лучше всего подойдет «городской» – с плоским дном, чтобы можно было поставить на плиту. Хотя, в крайнем случае, сойдет и хорошая, тяжелая, чугунная сковородка. Казан-кебаб на палочках 1 кг говяжьей или свиной вырезки 200 г сала (лучше курдючного, а нет, так и свежего свиного) 4 – 5 луковиц для маринада 1 лимон Соль, специи: зира, семена кориандра, сухие травы Мясо очистим от пленок, лишнего жира и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2, 5 на 2, 5 см. Лук порежем тонкими кольцами, посыплем столовой ложкой соли, всеми специями и все это тщательно перемешаем и промнем руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнет выпускать сок. Теперь добавим мясо в ту же миску, где мяли лук, и все снова перемешаем. Отставим миску с мясом в сторонке, а тем временем выжмем сок из лимона, разведем со 100 граммами сильно газированной воды и выльем в маринад. Но к этому моменту мясо уже должно впитать в себя часть лукового сока и измениться в цвете. Обязательно – сначала луковый сок, а уж потом лимонный! Теперь все это прикроем тарелкой, прижмем ее плотно рукой, чтобы сок покрыл все мясо, и оставим так – пусть мясо промаринуется хотя бы минут 30 – 40, а лучше час. Выждав положенное время, берем мясо и нанизываем его на палочки: четыре кусочка мяса, к примеру, а между ними, посередине, почти такой же по размеру кусочек сала. Это не важно, любите вы сало или нет, потом можете и не есть, но нанизать его нужно: тогда мясо уж точно не получится сухим и невкусным. Еще одно замечание: не надо отряхивать мясо от лука, пусть будет прямо с теми колечками, что на него налипли. Не слишком (60 – 80 градусов) горячий казан или сковородку смажем маслом или смальцем – чуть-чуть, лишь бы от соприкосновения с дном казана мясо не пригорало. Укладываем палочки с шашлыком в казан в один ряд и ставим его на средний огонь, не закрывая крышкой. Минут через семь-восемь после образования красивой корочки перевернем палочки, продержим еще столько же времени и вынем эту порцию. Когда весь шашлык будет таким вот образом обжарен, уложим палочки на противень, который смажем соком и жиром, образовавшимся в казане, и поставим еще минут на пятнадцать в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы мясо дошло до готовности. А потом – подаем на блюде, присыпав сырым, тонко порезанным, сбрызнутым столовым уксусом луком, в сопровождении спелых помидор и сухого красного вина. Но можно готовить и по-другому. И тут уж точно – без казана не обойтись! И это должен быть довольно просторный, тяжелый казан. Классический казан-кебаб 1 кг мяса с жирком (от баранины до свинины – на выбор) 5 – 6 луковиц для маринада Соль, специи: зира (если есть), семена кориандра, сухие травы Итак, мясо очистим от пленок и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2, 5 на 2, 5 см. Лук порежем тонкими кольцами и положим в миску, посолим (столовая ложка соли), посыплем всеми специями, тщательно перемешаем и разомнем руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнет выпускать сок. Теперь положим в лук мясо и снова все перемешаем. Для ускорения процесса можно добавить сильно газированной минеральной воды. Теперь прикроем тарелкой, прижмем ее плотно рукой, чтобы сок покрыл все мясо, и оставим мариноваться минимум на 4 – 6 часов. Затем мясо по кусочку вынем из маринада, снимем с него весь лук и отложим на блюдо, чтобы с него стекла вся лишняя жидкость. Загодя поставим сухой, не смазанный никаким маслом или жиром казан нагреваться на сильный огонь. Нагреться он должен до такой степени, чтоб мясо, если его приложить к стенке, хотя бы и в самом верху казана, моментально «приклеивалось» бы накрепко. Теперь не на дно, а на стенки горячего казана наклеиваем мясо: берем кусочек, руками прикладываем его (осторожно, чтоб не обжечься!) к стенке, секунда – и он прилип. Надо иметь в виду, что жирную сторону кусочка желательно направить внутрь казана, чтобы сало капало внутрь и не смазывало стенки, иначе кусочки, расположенные ниже, могут преждевременно отклеиться от стенок и попадать на дно. (Понятно теперь, почему в маринад нельзя было добавлять масло?) И вообще, лучше самые жирные куски прилепить в самом низу казана. После того, как все кусочки оказались на стенках казана, плотно закрываем его крышкой, подпираем ее грузом, убавляем огонь до «ниже среднего» и оставляем в покое минут на тридцать. За это время все кусочки мяса отпадут от стенок и окажутся на дне казана – в собственном соку и жире. Откроем крышку и, если сока окажется слишком много, перемешивая и слегка добавив огонь, выпарим лишнюю влагу. После этого еще раз закроем крышку и убавим огонь до самого минимума. За это время тонко порежем лук, промоем его под проточной холодной водой, сбрызнем уксусом, перемешаем с мелко резанной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Выложим готовый кебаб на блюдо, польем оставшимся в казане жиром и посыплем подготовленным луком. Подавать желательно очень горячим, с салатом из свежих помидор, лимонами, либо, в крайнем случае, с вкусным томатным соусом. Как видите, казан – кулинарный инструмент, пришедший к нам из глубины веков, – обладает довольно неожиданными свойствами и позволяет добиваться очень впечатляющих, эффектных результатов. Причем усилия, которые для этого приходится прилагать, – не так уж велики, если вдуматься. И никаких особенных навыков, никаких сложных умений от нас при этом, в общем-то, и не требуется. Мы убедились, что в казане можно не только жарить, но и запекать. А теперь поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару – вещи несовместные, если только не использовать специальных приспособлений вроде решеток, подставок и тому подобного. Но не стоит забегать вперед, давайте лучше обратимся к еще одному узбекскому рецепту – одному из самых простых. Вкусно приготовить по этому рецепту получается у любого, кто ни возьмется. Правда, при одном условии: придется строго следовать рецепту, даже если некоторые детали в нем покажутся вам странными, а некоторые пропорции – преувеличенными. • Перерожденный каталог открыток на все случаи жизни • • Плагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо • Для того чтоб отредактировать картинку совсем не обязательно иметь фотошоп на комьпьютере. Это можно сделать с помощью приложения online photoshop =) • Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст. Азербайджанцы - тюркоязычный народ численностью, по разным оценкам, от 30 до 40 миллионов человек, из которых лишь 8,2 миллиона живут в Азербайджане и от 18 до 30 миллионов - в Иране. Значительные общины азербайджанцев существуют в Турции (800 тыс. Чел.), России (600 тыс.), США, Грузии и других странах. Антропологически большинство азербайджанцев относится к каспийскому типу европеоидной расы. В этом рейтинге представлены самые красивые, на мой взгляд, известные азербайджанки. 24-е место: Азери Гюнель / Гюнель Зейналова (род. 25 октября 1985, Азербайджан) - турецкая певица. Официальный сайт. 23-е место: Наджиба Меликова (25 октября 1921, Баку - 27 июля 1992) - советская актриса, Народная артистка Азербайджанской ССР. 22-е место: Лейла Бедирбейли / Бадирбекова (8 января 1920, Баку - 23 ноября 1999) - советская актриса, народная артистка Азербайджанской ССР. Лейла Бедирбейли в фильме 'Аршин мал-алан' (1945) 21-е место: Азиза Мустафазаде (род. 19 декабря 1969, Баку) - джазовая исполнительница и композитор. В настоящее время постоянно живёт в Германии. Официальный сайт - azizamustafazadeh.de. 10-е место: Паниз Юсефзаде / Paniz Yousefzadeh - канадская модель, финалистка конкурса Miss Universe Canada 2010. Родилась в Тегеране, в возрасте 10-ти лет переехала с семьей в Ванкувер. 9-е место: Бахаре Киан Афшар / Bahareh Kian Afshar - иранская актриса. Судя по фамилии, принадлежит к афшарам, которые считаются субэтносом азербайджанцев. 8-е место: Сара Шахи / Sarah Shahi (род. 10 января 1980, Олес, США) - американская актриса и фотомодель. Отец - иранский азербайджанец, мать - испанка. Официальный сайт - sarahshahi.org. 0 Самые красивые Р°Рербайджанки (24 фото) РђРербайджанцы - тюркояРычный народ численностью, РїРѕ СЂР°Рным оценкам, РѕС‚ 30 РґРѕ 40 миллионов человек, РёР РєРѕС‚РѕСЂС‹С Р»РёС€СЊ 8,2 миллиона живут РІ РђРербайджане Рё РѕС‚ 18 РґРѕ 30 миллионов - РІ Р x98ране. Значительные общины Р°Рербайджанцев существуют РІ Турции (800 тыс. чел.), Р РѕСЃСЃРёРё (600 тыс.), РЎРЁРђ, ГруРРёРё Рё РґСЂСѓРіРёС СЃС‚СЂР°РЅР°С. Антропологически большинство Р°Рербайджанцев относится Рє каспийскому типу европеоидной расы. Р’ этом рейтинге представлены самые красивые, РЅР° РјРѕР№ РІРгляд, РёРвестные Р°Рербайджанки. 24-Рµ место: РђРери Гюнель / Гюнель Зейналова&nb. Читать далее. Ты у нас самая красивая:)) Стихи к твоему сообщению с рамочками Губами губ твоих коснусь. Татьяна Райн Губами губ твоих коснусь, Тихонько, Нежно, Осторожно. И лишь, дыханье задержу Чтоб уловить тебя безмолвно. Губами губ твоих коснусь, Чтоб задыхаясь от желаний, Твое дыханье уловить, Едва соприкоснемся мы губами. Губами губ твоих коснусь, Едва, Тихонько, Осторожно. Что бы прочувствовать тебя, Как сердца стук, дыханьем тонким. Губами губ твоих коснусь, Чтоб через время расставанья, Почувствовать тебя в тиши И, улыбнуться на прощанье.
0 Comments
16 Jul 2016 - 201 min - Uploaded by s7s7s7100Но Левашову ответить как можно матерщинее-это мы можем!!! Зачем вообще сюда заходит столько идиотов? Своё бескультурье. Продолжительность: 25:20 Размер: 11.61 МБ Качество: 64 kbit/sec Формат: mp3.. Другие песни от: Светлана Левашова. Прослушать скачать добавить в избранное 03:20. Николай Левашов Зеркало моей души. Хорошо в стране советской жить. Автор совсем не зря называет свою книгу «Автобиографической хроникой». Он очень откровенно, захватывающе и с детализацией в нужных местах рассказывает о том, как он самостоятельно постигал умение и техники управления тем, чем наделила его природа и Сущность. Он довольно рано заметил в себе некоторые необычные способности, а в студенческие годы уже серьёзно заинтересовался т.н. «паранормальными» явлениями. Он пытался понять то, что видел, и найти объяснения этому в книгах. Однако, ни книги, ни некоторые экстрасенсы, с которыми ему удалось встретиться и поговорить, не смогли сообщить ему ничего внятного или разумного. В конце концов, ему пришлось самостоятельно заняться изучением и анализом всего того, что с ним происходило, пришлось самому искать ответы на многие, очень непростые и неожиданные вопросы. Ему пришлось осторожно, постепенно, но упорно осваивать то, чего до него не умел делать никто на Земле. Он хотел научиться не просто «махать руками», а понять процессы, происходящие при этом, понять, что именно обеспечивает тот или иной результат после его воздействий. Ему очень многое удалось сделать уже в те годы. Удалось не только узнать и понять то, что он хотел, но и обучить многих людей методам излечения практически любых заболеваний, научиться дистанционно воздействовать на природные явления, на урожайность сельхозкультур, и даже на социальные процессы. В этом томе книги описываются первые 30 лет жизни автора -- период жизни в СССР, до момента его отъезда с женой в США в конце 1991 года. © Николай Левашов, 2007 г. Окно браузера Бра́узер, или веб-обозреватель (от web browser, МФА:; устар. Бро́узер ) — для просмотра, содержания, и их; управления; а также для решения других задач. В браузеры используют для запроса, обработки, манипулирования и отображения содержания. Многие современные браузеры также могут использоваться для обмена файлами с серверами, а также для непосредственного просмотра содержания файлов многих графических форматов (,,, ), аудио-видео форматов (, ), текстовых форматов (, ) и других файлов. — Новый веб-браузер: синхронизация данных, режим Турбо, перевод с 14 языков. Функциональные возможности браузеров постоянно расширяются и улучшаются благодаря конкуренции между их разработчиками и высоким темпом развития и внедрения информационных технологий. Несмотря на то, что браузеры разных изготовителей базируются на разных технологических решениях, большинство современных браузеров придерживается международных стандартов и рекомендаций в области обработки и отображения данных. Стандартизация позволяет добиться предсказуемости в визуальном представлении информации конечному пользователю независимо от технологии, которая использована для её отображения в браузере. Со времени начала применения браузеров во в начале 1990-х годов, из простого средства просмотра текстовой информации браузер превратился в комплексное прикладное программное обеспечение для обработки данных и обеспечения между информационными ресурсами и человеком. В последние годы многие разработчики браузеров сосредоточили свои усилия на повышении удобства пользовательского интерфейса браузеров для их использования в аппаратных устройствах, в которых применяются. Браузеры распространяются, как правило,. Потребителям браузер может быть поставлен в форме самостоятельного (автономного) приложения или в составе комплектного программного обеспечения. К примеру, браузеры и поставляются в составе операционной системы; — отдельно или в составе дистрибутивов (например, ); — в составе операционной системы;, и другие браузеры — как самостоятельные приложения во множестве вариантов для различных операционных систем. Содержание • • • • • • • • История развития [| ] Первый веб-браузер был создан в 1990 году сэром. Он назывался и позже был переименован в Nexus. Но первым распространённым браузером с графическим интерфейсом был. Исходный код этого одного из первых браузеров был открыт, и некоторые другие браузеры ( и ) взяли его за основу. Этот браузер имел свои недостатки, но почти все они были устранены в браузере Netscape Navigator (некоторые сотрудники компании Netscape были из и участвовали в разработке Mosaic). Netscape выпустила под разные операционные системы (,, ) и добилась заметного успеха, в том числе и коммерческого. Это побудило компанию выпустить свой браузер Internet Explorer. В отличие от Netscape, Microsoft сразу выпускала локализованные версии IE. В Microsoft выпустила операционную систему, в ней не было встроенного браузера, но через некоторое время в обновление системы (Windows 95 OSR2) браузер ( 3.0) был встроен. К тому же Microsoft добавляла в свой браузер несовместимые со стандартами расширения языка HTML, и это можно считать началом, закончившейся монополизацией (более 95%) рынка браузером от Microsoft. Из-за потери рынка доходы компании Netscape упали, и её приобрела, а исходный код браузера Netscape был выпущен под лицензией MPL (). Название «Mozilla» изначально присутствовало в браузере от Netscape и означало сокращение слов Mosaic+killer. Однако этот код было решено не использовать, и вместо него для с нуля был написан новый движок (Gecko), изначально ориентировавшийся на полную поддержку стандартов, на основе которого позже были созданы входящие в комплект браузер, почтовый и irc-клиент и редактор веб-страниц. Для, вышедший в 1991 году, был первым веб-браузером Впоследствии в Mozilla Foundation было принято решение поставлять и развивать браузер отдельно от общего пакета, и родился проект. Firefox содержит много возможностей, отсутствующих в IE или других браузерах, и постепенно набирает популярность. Монополизация рынка браузером IE имела и другие последствия — Microsoft почти перестала развивать браузер, и он с 4-й до 6-й версии почти не менялся: хуже других браузеров поддерживал стандарты, отставал и по удобству использования, и по скорости работы, и по скорости отображения страниц. Такое положение сподвигло Microsoft вновь заняться браузером, и седьмая версия вышла с некоторыми изменениями (были добавлены вкладки, улучшена поддержка стандартов, поднята скорость работы и более удобный интерфейс). 19 марта 2009 года Microsoft выпустила 8-ю версию Internet Explorer, а 14 марта 2011 года 9-ю версию Internet Explorer и активно продвигает её на российском рынке совместно с такими компаниями, как,. В 1995 году появился браузер. Первоначально Opera распространялась как (shareware), этим, возможно, объясняется её низкая популярность в большинстве стран мира и высокая популярность в странах СНГ. Однако с Opera также стала распространяться бесплатно. Война браузеров была бы исключительно коммерческим делом корпораций, если бы основным приёмом в борьбе не стало добавление специфических, нестандартных возможностей к браузерам. Наибольшие различия возникали в поддержке — языка сценариев, придающего интерактивность документам. В результате некоторые новые сайты с нововведениями плохо работали со старыми бразуерами. В Internet Explorer 8 Microsoft сначала предлагали ввести HTML-комментарий, который бы указывал браузерам, какие версии движков использовать (заголовок DOCTYPE при этом должен был быть отменён, как малоиспользуемый), что вызвало возмущение сторонников стандартов, так как указания на использование стандартов не предусматривалось. Позже было объявлено, что IE8 будет по умолчанию использовать «режим стандартов» ( standards mode), а не «режим совместимости» ( ), а при обнаружении соответствующего комментария использовать режим имитации предыдущей версии. В 2008 году компания Google выпустила свой браузер —, основанный на проекте. Браузер Chrome содержит некоторые новшества (изоляция сбоев, режим «инкогнито» и т. д.). Выпущены версии для Windows XP, Windows Vista, Windows 7, Linux, BSD и Mac OS X. В начале 2009 года объявила, что разрабатывает новый браузер, который будет называться Gazelle. Новый браузер будет применять принципы разделения ресурсов, характерные для многопользовательских, что, согласно Microsoft, повысит его безопасность. В сентябре 2009 года стало известно о намерении российской правительственной комиссии по федеральной связи и информтехнологиям разработать для государственных организаций свой браузер, выбрав разработчика по результатам открытого конкурса. Парадоксально, что и отвергаются в пользу из-за того, что они «передают информацию о пользователях в поисковую систему Google», хотя это легко отключается в настройках обеих программ. Нет данных В России с января 2009 по конец сентября того же года первое место по популярности удерживает Opera (в районе 36-40%), после чего случается резкое падение, в начале декабря Opera ненадолго восстанавливает лидерство, но затем уступает его Firefox’у и с тех пор всё время уступает ему на несколько процентов. Похожие данные по России показывал и LiveInternet.ru.. Opera также занимает первое место по частоте использования на Украине, в Азербайджане, в Грузии, Казахстане и Узбекистане, пользуется большой популярностью в остальных странах. Mozilla Firefox лидирует в Индонезии (около 80%), Германии (больше половины), странах Восточной Европы, некоторых странах Африки и Юго-Восточной Азии. В в 2007—2008 годах 99% пользователей использовало Internet Explorer в, так как все банковские и правительственные сайты по закону требовали использования (в июне 2010 года этот закон был отменён ). В Китае доля Internet Explorer’а также близка к 90%, кроме того, в этой стране популярен браузер. Chrome в 2010 году вышел на первое место в и; в марте 2011 года: на и в; в апреле 2011 года: в, и; в мае 2011: в, и; в июне 2011: в и; июль 2011:,, и; в феврале 2012 в России. А 20 мая 2012 года он стал самым популярным браузером в мире (по данным, Alexa.com и др.). Рыночные доли [| ]. • • • • Стюарт, Уильям.. • ↑ • Пресс-релиз Microsoft об Internet Explorer 8 •. Проверено 16 января 2010. 22 августа 2011 года. Microsoft Research (19 февраля 2009). Проверено 5 апреля 2009. 22 августа 2011 года. • Ведомости, 25 сентября 2009 •. (12 мая 2011). Проверено 1 мая 2011. 28 января 2011 года. LiveInternet.ru — Сайты рунета (6 января 2010). Проверено 24 февраля 2010. Mozilla in Asia (29 сентября 2008). Проверено 29 сентября 2008. 22 августа 2011 года. (англ.) (недоступная ссылка — ) (3 сентября 2008). Проверено 29 сентября 2008. 8 сентября 2008 года. (1 July 2010). Проверено 12 января 2011. 22 августа 2011 года. (31 марта 2011). Проверено 31 марта 2011. 28 января 2011 года. • за прошедший месяц. StatCounter (1 февраля 2016). Проверено 1 февраля 2016. 21 декабря 2015 года. (1 февраля 2011). Проверено 1 февраля 2011. 11 августа 2011 года. •,,,,,,,,,,, Ссылки [| ] в Викисловаре в Викиучебнике на Викискладе в Викиновостях • • в каталоге ссылок (dmoz) • • •. Испанская династия Борджиа, вершившая судьбы Италии в течение полувека (с 1455-го по 1503 год), неизменно притягивает писателей и не дает покоя историкам. С этим загадочным именем ассоциируется Ватикан с его роскошью, интригами, с его глухими коридорами, надежно сохраняющими множество тайн; убийства, разврат, порочные инце-стуальные связи, головокружительные взлеты, смертельные виражи и падения. В этой семье были и свой дьявол, и свой святой. Имя Борджиа неразрывно связано с именами великих художников и поэтов эпохи Возрождения. Assassin’s Creed: Brotherhood ( Кредо ассасина: Братство, в российской локализации известна как Assassin’s Creed: Братство крови ) — в жанре и с видом от третьего лица, разработанная компанией для платформ,. Игра издана компанией 19 ноября для консолей, а 17 марта 2011 года вышла версия. Является третьей игрой в серии игр. События игры развиваются в конце — начале. Действие в сегодняшнем времени происходит на территории Италии. Assassin’s Creed: Brotherhood является прямым игры. Сюжет развивается непосредственно после окончания событий оригинальной игры. Главным героем игры является итальянский дворянин-, который продолжает свою борьбу с орденом. Игра Assassin’s Creed: Brotherhood продолжает сюжетную линию Эцио. Выпущено продолжение, которое продолжает сюжетную ветку. Содержание • • • • • • • • • • • • • • • • • Игровой процесс [| ] Игровой процесс стандартен для серии Assassin’s Creed и является развитием игрового процесса. Станьте участником премии 'ЭЛЕКТРОННАЯ БУКВА' Peклaмa: Прода на ZELLULOZA. Нет в наличии. Meloman - у нас интересно! Цена 1235.00 Тел. ☎ 8(800)080-5900. Самая низкая цена на Борджиа. История одного клана. Широкий ассортимент, доставка по всей территории Казахстана| Meloman (Меломан). Испанская династия Борджиа, вершившая судьбы Италии в течение полувека, неизменно притягивает писателей и не дает покоя историкам. С этим загадочным именем ассоциируется Ватикан с его роскошью и интригами. Как и в предыдущих частях, основой механики игры является, использование толпы и различных укрытий для незаметных убийств и развитой системы ближнего боя. Открытый мир игры представляет некоторую степень прохождения, хотя основные сцены игры и её хронологические рамки выстроены с помощью системы. Непосредственное прохождение сюжетной линии занимает около 15 часов. Кроме того, к игрокам вернулась возможность переигрывать все сюжетные миссии игры. Действие игры преимущественно происходит в, однако периодически события переносятся в наше время, где главным героем является Дезмонд Майлс ( Desmond Miles), обучающийся искусствам ассасина с помощью машины «Анимус 2.0» ( anima — душа), позволяющей считывать генетическую информацию о предках Дезмонда и погружать его в прошлое. Главный герой исторической части игры — Эцио Аудиторе да Фиренце ( Ezio Auditore da Firenze), один из лидеров и наставников ордена. Злейшие враги ассасинов — представители влиятельного клана, полностью контролирующие политику и его коррумпированных лидеров. По сравнению с предшествующей игрой, боевая система не претерпела серьёзных изменений. По словам разработчиков, динамика боя стала более активной и наступательной. Теперь поощряется быстрое наступление; контратаки стали менее эффективными. Система поведения стала агрессивной, игрока атакуют сразу несколько противников. Увеличилось количество оружия, появилась возможность использовать стационарные в некоторых игровых ситуациях. Кроме того, серьёзно пересмотрена роль лошади, на которой теперь можно передвигаться и в пределах города. Лошадь участвует в некоторых элементах паркура. В процессе выполнения заданий Эцио встречает и взаимодействует с различными историческими персонажами, такими как,,; представители являются основными противниками игры. Сюжет игры в целом чётко вписан в хронологические рамки. Боевая система [| ] Во время боя может выполнять различные физические и психологические атаки, наносящие разный урон и дающие разные эффекты воздействия на противников. Основная статья: Четвёртая игра во вселенной Assassin’s Creed была анонсирована 5 мая 2011 года. События игры Assassin’s Creed: Revelations разворачиваются в времен. Игрок снова переживёт воспоминания Эцио и Альтаира, а также узнает дальнейшую судьбу Дезмонда. Игра вышла 15 ноября 2011 года (, ) 29 ноября по всему миру на Windows и 1 декабря в России. Рецензии и награды [| ] Рецензии Сводный рейтинг Агрегатор Оценка 91% 91/100 Иноязычные издания Издание Оценка A- 8/10 10/10 9.25/10 8.5/10 9/10 8/10 Русскоязычные издания Издание Оценка 80% 8.3/10 9/10 ITC.ua 4.5 / 5 Награды, присуждённые игре до её выхода [| ] По результатам выставки авторитетное онлайновое издание провело конкурс «Призы лучшим играм выставки E3» ( «Best of E3 Awards»), и присудило игре победу в номинации «Лучшая экшен-игра» ( «Best Action Game»). А читатели ресурса GameSpot избрали игру лучшей в номинации «Лучший приключенческий экшен выставки E3» ( «Best Action Adventure game of E3»). На этой же выставке официальное жюри присудило игре победу в номинации «Лучший онлайн мультиплеер» ( «Best Online Multiplayer») в рамках конкурса «Game Critics Award». Игра пересекла рубеж в размере 1 млн копий менее чем за неделю. Также Assassin’s Creed: Brotherhood стала самой быстро продаваемой игрой Ubisoft в Европе. Всего серия Assassin’s Creed продалась количеством 20 млн копий. Примечания [| ]. Проверено 23 июня 2010. 25 апреля 2012 года. • • ↑ Jamie Davey. Strategyinformer.com (30 июня 2010 года). Проверено 6 июля 2010. 25 апреля 2012 года. (10 июля года). Проверено 14 июля 2010. 25 апреля 2012 года. • Doug Groves. Rgbfilter.com (13 мая 2010 года). Проверено 23 июня 2010. 25 апреля 2012 года. • Richard Walker. Xbox360achievements.org (17 июня 2010 года). Проверено 24 июня 2010. 25 апреля 2012 года. Xboxliveaddicts.co.uk (15 июня 2010 года). Проверено 18 июня 2010. 25 апреля 2012 года. (4 июня 2010 года). Проверено 10 июня 2010. (13 мая 2010 года). Проверено 13 мая 2010. 25 апреля 2012 года. (15 июня 2010 года). Проверено 15 июня 2010. 25 апреля 2012 года. • ↑ [ Илья Овсянников.. (22 декабря 2016). • Purchese, Robert.. Eurogamer (11 февраля 2011). Проверено 12 февраля 2011. 19 августа 2012 года. Ubisoft (8 февраля 2011). Проверено 13 февраля 2011. 19 августа 2012 года. (25 апреля 2010 года). Проверено 10 мая 2010. 25 апреля 2012 года. (12 мая 2010 года). Проверено 12 мая 2010. 25 апреля 2012 года. • David Clayman. (англ.) (недоступная ссылка — ). (10 мая 2010 года). Проверено 11 мая 2010. 13 мая 2010 года. • Rob Crossley. Develop-online.net (11 мая 2010 года). Проверено 12 июля 2010. 25 апреля 2012 года. • David Clayman. (14 мая 2010 года). Проверено 16 мая 2010. 25 апреля 2012 года. • Jim Reilly. (18 мая 2010 года). Проверено 16 мая 2010. 25 апреля 2012 года. • Chris Pereira. 1up.com (15 июня 2010 года). Проверено 23 июня 2010. 25 апреля 2012 года. (18 августа 2010 года). Проверено 19 августа 2010. 25 апреля 2012 года. • Tom Magrino. (13 июня 2010 года). Проверено 14 июня 2010. 25 апреля 2012 года. • Andrew Burnes. (14 июня 2010 года). Проверено 23 июня 2010. 25 апреля 2012 года. (14 июня 2010 года). Проверено 14 июня 2010. 25 апреля 2012 года. (16 июня 2010 года). Проверено 17 июня 2010. 25 апреля 2012 года. (23 июля 2010 года). Проверено 25 июля 2010. 25 апреля 2012 года. • • • Олег Данилов. // Домашний ПК. — 2011. — № 5. — С. • Олег Козак.. ITC.ua (2 апреля 2011). Проверено 14 мая 2011. 25 апреля 2012 года. (17 июня 2010 года). Проверено 22 июня 2010. 10 марта 2012 года. (27 июля 2010 года). Проверено 28 июля 2010. 25 апреля 2012 года. (27 июля 2010 года). Проверено 28 июля 2010. 25 апреля 2012 года. • Ссылки [| ] Официальные сайты • (англ.) • компании (англ.) • на сайте (англ.) • Профильные ресурсы • на сайте (англ.) • (рус.) • на сайте (англ.) • на сайте. •Жёлтая тарелка на небе висит. Жёлтая тарелка всем тепло дарит. (Солнце) - узнай •По тёмному небу рассыпан горошек Цветной карамели из сахарной крошки, И только тогда, когда утро настанет, Вся карамель та внезапно растает. (Звёзды) •В космосе сквозь толщу лет Ледяной летит объект. Хвост его - полоска света, А зовут объект () •Ветерок-пастушок затрубил в свой рожок. Собрались овечки у небесной речки. (Облака) •Как над речкой, над рекой Появился вдруг цветной Чудо мостик подвесной. (Радуга) •Серебристый занавес с неба вдруг спустился. Серебристый занавес каплями пролился. Уронила занавес тучка, представляешь? Что за чудный занавес? Может, угадаешь? Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе. Буклет на тему. Опубликовано Буклет. Скачать бесплатно буклет о природе Дети. По теме: БУКЛЕТ. (Дождь) •По городу дождик осенний гулял, Зеркальце дождик своё потерял. Зеркальце то на асфальте лежит, Ветер подует - оно задрожит. (Лужа) •Это что за невидимка Хлопает в саду калиткой, На столе листает книжку, Шорохом пугает мышку, Сорвал с бабушки косынку, Покачал в коляске Димку, Поиграл листвой, поверьте! Ну, конечно, это (Ветер) •Петух - будильник во дворе. Всех будит рано. Привет он звонкий солнцу шлёт И кукарекает не зря. (небосвод): Его благодарит. •В небе чистом от дождя Светит яркая дуга. Всегда Семицветка. •Совы селятся в лесах. Звёзды светят. •Висит в небе высоко, Светит ярко, далеко. Всех увидит, обогреет, Темноту везде рассеет, Прыгнет зайчиком в оконце. •Этот шар бывает разным: Утром вверх он поднимается, Днём он - золотой и яркий, К ночи снова опускается. Он осветит всё на свете, Зайчиком вбежит в оконце. Летом ярко - жарко светит Огненное наше. •Ночь спустилась на землю, Темноту привела. Светят звёзды на небе, Да мерцает. •Только ночью в небе светит То, как серп, а то - кругла, Наша близкая соседка Золотистая. Одинокий покой. Грустный вечер кончается и уходит. •Когда совсем уж поздно, Нам светят в небе. •Свет у Луны холодный. •Осень, осень, грустные деньки, Льют без перерыва серые. •Строитель строит дом. В грозу грохочет. •Дождь в окно моё стучится, Ввысь вонзаются тополя. Дождь спешит с землёй проститься, Напоив до отвала. •И качается лихо У деревьев листва, Но по - прежнему тихо Стоят. •Голова тяжела, Подниматься не хочется. До чего коротка Эта звёздная. •Золотая дорожка По воде пролегла, Будто фея немножко Своих чар навела. Это солнышко с неба Отразилось в реке, Это лучики. (света) Засверкали. •Набежали тучи злые, Хлынул дождь, как из ведра, Капли падают большие, В лужах пенится. •Наш аквариум большой До краёв налит. •На море в тихую погоду Больших не встретишь волн нигде. Подует ветер на свободе, Запляшут волны. И еще немного •В космосе сквозь толщу лет Ледяной летит объект. Хвост его - полоска света, А зовут объект (Комета) •Ты весь мир обогреваешь Ты усталости не знаешь, Улыбаешься в оконце, И зовут тебя все. Ответ: солнце •Раскаленная стрела Дуб свалила у села (молния) •В окно влезает, Всё светом заливает. Не прогонишь ни прутом, Ни плетью, ни шестом. Поре прийдёт - Он сам уйдёт. ( Солнечный луч) • • Вы прочитали: Загадки про природу •. «Звезда Бориса Штоколова», документалистика - смотрите онлайн на официальном сайте телеканала «Россия» - Russia.tv. Однако особую любовь и обожание публики артист завоевал, вдохновенно, свежо и ярко исполняя русские народные песни и старинные романсы. Он был замкнут, неуступчив,. • 5:59 Борис Штоколов Вечерний звон (А.Алябьев - И.Козлов) • 5:04 Борис Штоколов Пряха • 2:58 борис штоколов о, если б мог выразить в звуке • 7:10 борис штоколов выхожу один я на дорогу • 4:24 Борис Штоколов Ямщик, не гони лошадей (Я. Фельдман - Н. Риттер) • 1:33 Борис Штоколов Живет моя отрада • 5:59 Борис Штоколов Вечерний звон • 4:50 Борис Штоколов Гори, гори, моя звезда (П.Булахов - В.Чуевский) • 7:13 Борис Штоколов Выхожу один я на дорогу (Е.Шашина - М.Лермонтов) • 6:47 Борис Штоколов Я встретил Вас (старинный романс - Ф.Тютчев). • 3:28 Борис Штоколов Я Вас любил • 3:44 Борис Моисеев и Людмила Гурченко Петербург-Ленинград [Bonus track] • 3:19 Борис Рощин Где ты звезда моя заветная • 3:27 Борис Рощин Как на черный Ерик • 2:48 Борис Рощин Наша жизнь не игра • 6:37 Борис Штоколов Письмо к матери (В.Липатов - С.Есенин) • 3:44 Борис Штоколов Мы только знакомы. Урок №37 04 Раздел “Кобудзюцу — фехтовальная техника”. Копьё, длинный шест “Склеенные копья” — фехтовальная техника, основа работы без оружия. 23 May 2011 - 4 min - Uploaded by craftushkaТехника бо. Показывает Прохоров Евгений Юрьевич - вице-президент Федерации Кёкусин-кан каратэ-до России, президент Московской. Бо-дзюцу, Со-дзюцу — это Искусства владения длинным оружием (шест, копьё). Бо-дзюцу, Со-дзюцу — архиважные Искусства владения длинным оружием (шест и копьё), которые при освоении техник “склеенных” копий и шестов, обеспечивают корректное изучение искусства фехтования кендзюцу и искусства рукопашного боя без оружия тай-дзюцу “липкие руки”. Видео-отчёт см. Далее Фото-отчёт см. Делее История. Существовали различные формальные упражнения с палкой и шестом в Шаолиньском стиле, но самым эффективным был «Шесть с половиной ударов шеста дракона» мастера Дзи Сина. Согласно китайской легенде, Дзи Син был одним из пяти монахов-основателей стиля Вин-чун. Также известно, что последовательность обучение проходила от безоружной техники к вооруженной. Йм Вин-чун – бывшая единственным наследником стиля, позже названном в её честь, не изучала шест дракона на своих тренировках. Она покинула монастырь, изучив только приёмы голыми руками и мечами-бабочками, которые она передала своему мужу Льюн Бок Чо. Шест дракона от мастера Дзи Сина через три поколения его семьи дошёл до Вонг Ва Бо (мастер баржи-оперы «Красная джонка») и был снова воссоединён со стилем Вин-чун волею Судьбы благодаря Льюн Бок Чо (муж Йм Вин-чун). Эта форма с длинным шестом сегодня применяется на тренировках Вин-чун с шестом для развития силы, скорости, координации, баланса, рефлексов, подвижности, ритма и точности. Точность при отработке этих движений крайне важна. Удары шестом можно свести к следующим: Передний тычок Боковой удар Толчок Полукруглый толчок Толчок боковой частью шеста. Защитные приёмы: Резкий нижний блок Диагональный блок круговое движение внутрь Круговой нижний блок круговой отклоняющий блок снизу вверх Нижний наклонный блок Передний тычок Используются две позиции (стойки), боковые, передние и задние шаги. На первый взгляд эти приёмы кажутся простыми, но их изучение требует старательности – боевое оружие не терпит ошибок. Смотрите Видео-ролики с Открытого Семинара по бо-, со-дзюцу: Часть 1. Со-дзюцу и бо-дзюцу. “Склеенные” копья и шесты. Шест дракона. Техника длинной руки. Специальные упражнения. “Склеенные” копья и шесты или немного о халявной технике. Работа без оружия. О взаимосвязи техник “склеенных копий” и “липких рук”, несколько напоминает шаолиньские стили и “вин-чун”. Смотрите Фото-отчёт “Склеенные” копья и шесты. Специальные упражнения с тяжелым шестом. Специальные упражнения с металлической трубой. Специальные упражнения с “каменным мячом” (вес 12 кг.) “Каменный мяч” Тай-сабаки – культура телодвижений – основа для работы с оружием. Тай-дзюцу – техника работы невооруженного против вооруженного нападающего. “Липкие руки” стиля Чэнь в сочетании с ударной техникой (отличается от Вин-чун занятием не только центра в горизонте, а и загрузкой нападающего по вертикале). “Липкие руки” в сочетании с ударной техникой. “Ловкость рук и никакого мошенничества” Как всегда, самое интересное – за кадром! Следующий урок. Урок №36 04 Раздел “Кобудзюцу — фехтовальная техника”. Фехтовальная техника содзюцу, бодзюцу Бо-дзюцу, Со-дзюцу — это Искусство владения длинным оружием (шест, копьё). Бо-дзюцу, Со-дзюцу – архиважные Искусства владения длинным оружием (шест и копьё), которые при освоении техник “склеенных” копий и шестов, обеспечивают корректное изучение искусства фехтования кендзюцу и искусства рукопашного боя без оружия тай-дзюцу “липкие руки”. Ещё 3000 лет до н.э. Палка и длинный шест использовались для охоты так же хорошо, как и в бою. Этот вид оружия был популярен среди монахов, потому что религия запрещает носить им остро отточенное оружие. Шест — самое первое оружие. Первыми орудиями охоты были палки и камни. Позднее в восстаниях поднимали шесты в качестве знамени и рубили деревья на оружие. Шест используется как оружие наиболее широко, потому его и называют “главой ста видов оружия”. Шест имеет много названий. Самое распространённое — бо/гунь (шест), его длина — 2-2,40м. Шест длиной в 1м 65см назывался цимэйгунь (“шест до бровей”), шест в 1м 20см — дзё/чжан (посох). Если на концы шеста одеты железные обручи, его называют бан (дубина). Деревянный шест обычно имеет вес 1,5-2,5кг, вес металлического может превышать 7,5кг. Кроме того существует дагунь (большой шест), длиною свыше 2,5м и толщиной в 6,5см, годный как для ударов так и для уколов. “Шест с зажатым ножом” — это шест, на одном из концов которого закреплён нож в 10-15см., в Японии схожее оружие называют нагинатой. Копьё называют “князем и пронырой” из-за его огромной мощи в бою, скорости атак и защит, богатства вариаций техник, зачастую делающих защиту противника безуспешной. Этот эффект неотделим от методов действий копьём, изобретённых и улучшенных мастерами разных эпох. Но, если убрать у копья наконечник, будет шест, поэтому в техниках копья и шеста есть много общего. Во многие приемы копья входят такие движения, как хлестание, удар, рубка, разбивание, более присущие всё же шесту. Базовыми приемами копья являются отбив концом влево, отбив концом вправо и укол. Эти три приема, выполняемые один за другим в быстрой последовательности, создают впечатление непрерывной серии уколов сквозь кольцо (впечатление кольца происходит от быстрого движения наконечника по полуокружностям во время первых двух отбивов). При уколе передняя рука ослабляет хват и позволяет древку свободно скользить внутри, что дает возможность полностью использовать длину копья и колоть на очень большом расстоянии. В этом одно из основных отличий китайских приемов действий копьем от европейских. Тема Открытого Урока: Бо-дзюцу, Со-дзюцу — архиважные Искусства владения длинным оружием шест и копьё, которые при освоении техник “склеенных” копий и шестов, обеспечивают корректное изучение искусства фехтования кендзюцу и искусства рукопашного боя без оружия тай-дзюцу. План урока: 1. Подготовка – Основные силовые и координационные упражнения; – Работа ног; – Сила длинной руки – передача силы в предмет. Тренировка точности – Удар сбоку; – Боковой удар; – Боковой удар с шагом в бок; – Нижний тычок с передним шагом. Виды захватов 4. Блокировка – Резкий нижний блок; – Диагональный блок (круговое движение внутрь); – Круговой нижний блок; – Круговой отклоняющий блок (восходящий); – Нижний наклонный блок. Удары – Передний тычок; – Тычок вниз; – Боковой тычок из нижней позиции; – Боковой удар на уровне плеч; – Боковой удар в стойке всадника. Цели для удара – Локоть; – Подъем или голень; – Горло; – Солнечное сплетение; – Запястье; – Бок головы; – Лоб; – Колено; – Висок; – Пах. Формы – Фа дзин котэ (сила длинной руки); – Ицуцу-но дзё (5 ударов 5 защит); 8. Работа против короткого оружия; – Палки; – Сабли; – Меча. «Склеенные» шесты, «Липкие руки»; 10. Использование минитрактора в разы уменьшает трудоемкость сельскохозяйственных работ и снижает себестоимость урожая. При этом современные машины могут выполнять массу других дополнительных задач – например, перевозить грузы или отбрасывать снег. Как выбрать технику, которая служила бы долго, а обходилась бы недорого? Европейские производители дороги и надежны, российские и отечественные – не отличаются надежностью. Ответ рачительным хозяевам – китайские минитракторы. Преимущества и недостатки В чем преимущество китайских тракторов? В первую очередь – они дешевы и надежны. Их цены дешевле даже отечественных образцов подобной сельскохозяйственной техники, а надежность сравнима с дорогими немецкими машинами. Обычно китайские минитракторы работают в суровых реалиях около 10 лет, и после капитального ремонта будут служить еще столько же. Хотя китайскую технику принято считать некачественной, опыт использования тракторов из поднебесной опровергает это утверждение. Да, может сломаться ручка или стеклоподъемник, но узлы машины будут работать, как часы. Довольно часто китайские производители ставят японские проверенные движки на свои минитракторы. В итоге стоимость техники становится немного дороже, но это сполна окупается экономией на капитальных или текущих ремонтах техники. К недостаткам китайской сельскохозяйственной техники можно отнесли небольшое число вспомогательных орудий к этой технике. Это связанно с тем, что в Украине главными аграрными культурами являются пшеница и подсолнечник. В Китае такая техника предназначена для выращивания и уборки риса. Крупные дистрибьюторы уже решили эту проблему – оборудование к минитракторам заказывается у производителя или же собирается уже в нашей стране. Как правильно выбрать минитрактор Для оптимального выбора подобной техники следует обратить внимание на такие параметры: • мощность двигателя; • тип коробки передач; • тип двигателя. Мощность трактора определяет его возможность обработать определенный участок земли. Участки более 1,5 га обработаются трактором мощностью 25-30л.с, для площадей меньших размеров подойдет техника послабее. Для обработки земельного надела желательно выбирать минитрактор с механической коробкой передач, для уборки снега или стрижки газона подойдет и автомат. Габариты также имеют значение. Идеальным считается такое соотношение веса трактора к его мощности, как 50 кг веса машины к 1 л.с. В большинстве минитракторов стоят двухтактные или четырехтактные двигатели дизельного типа. БУ МИНИТРАКТОР. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в России.. / БУ МИНИТРАКТОР: найдено 945 наименованийБУ МИНИТРАКТОР: найдено 945. Более 49 объявлений о продаже подержанных Минитракторов в Виннице. На AUTO.RIA легко найти, сравнить и купить бу Минитрактор с пробегом в Виннице. Продажа Минитрактор, объявления о продаже новых и б/У Минитрактор на автобазаре Autosvit в Украине, по самым выгодным ценам без посредников из первых рук от владельцев спецтехники, каталог предложений Минитрактор подержанный, по городам Украины. Двухтактные очень шумные, часто перегреваются и расходуют много топлива. Четырехтактные создают умеренный шумовой фон, с экономным расходом топлива. К тому же они менее токсичны и привередливы. Но и стоят они дороже. Так что выбор остается за будущим владельцем. Что можно купить сейчас? Украинский рынок мини спецтехники предлагает широкий выбор тракторов китайского производства. Среди них - Jinma, Dongfeng, Xingtai, DW, Forte. Вся предлагаемая техника оснащена необходимым оборудованием, предназначенным для обработки распространенных украинских агрокультур. Рассмотрим краткие характеристики каждой их этих машин. • Jinma – надежный минитрактор, хорошо зарекомендовавший себя на украинских полях. Наиболее популярные модели -Jinma 244E (Джинма 244Е) – трактор мощностью 24 л.с, оснащенный дизельным двигателем с водяным охлаждением. В этом же ряду имеется Jinma 354 (Джинма 354) – более мощная модель в 35 л.с. С полным приводом и гидроусилителем руля. Серьезных претензий к данной технике нет: работает долго, ломается редко; • Dongfeng – надежный производитель полноприводных мини тракторов с трехцилиндровым двигателем и хорошей мощностью – около 24 л.с. Сотрудничество этого производителя с фирмой Ниссан позволило устанавливать на технику двигатели этой всемирно известной марки. Самые популярные в Украине модели – Dongfeng 354 – хороший надежный трактор для средних нагрузок, и мощный малоколесный Dongfeng 404; • Xingtai– известные минитракторы в бюджетном сегменте рынка. Доступные, простые в использовании и достаточно мощные. Мощность двигателя – от 16л.с в маленьком Xingtai160 и 22 л.с. В современном Xingtai 224; • DW – практичные универсальные трактора самой разнообразной мощности. Полный привод, ступенчатая механическая трансмиссия. Эти минитракторы надежны и универсальны в применении. Для работы в зимних условиях некоторые модели – напримерDW 244AC, оснащены закрытой отапливаемой кабиной. Мощность двигателя -24-35 л.с; • Forte – поставщик китайских мини тракторов без кабин. Бюджетные мощные машины для обработки земельных участков. Большинство моделей работают на четырехтактных дизельных двигателях, оборудованы электростартером и гидравлической системой управления оборудованием. Краткие технические характеристики распространенных моделей минитракторов Минитракторы Jinma модель габариты мощн., л.с. ВОМ об/мин скорость мин/макс км/ч тип двигателя вес, кг доп. Оборудование Минитрактор Jinma 244E 2991х 1290х 1410 24 540/1000 1,75-26,40 дизель. 3 цилинд.4 такт. 1265 плуг, культиватор, сенокосилка, пр Минитрактор Jinma 354 3230х 1450х 1985 35 540/720 1,55-33,9 дизель. 4 цилинд.4 такт 1650 плуг, культиватор, сенокосилка, пр Минитракторы Dongfeng модель габариты мощн., л.с. ВОМ об/мин скорость мин/макс км/ч тип двигателя вес, кг доп. Оборудование Минитрактор Dongfeng 354 3370×1500×1620 35 540/1000 1,74-30,68 дизель 3 цилинд. 1588 плуг,почвофреза сенокосилка, пр Минитрактор Dongfeng 404 3460×1500×1620 40 540/1000 1,74-30,68 дизель 4 цилинд. 2100 плуг, почвофреза, сенокосилка, пр Минитракторы Xingtai модель габариты мощн., л.с. ВОМ об/мин скорость мин/макс км/ч тип двигателя вес, кг доп. Оборудование Минитрактор XINGTAI-XT 224 2700× 1200× 1940 22 540 2,11-32,19 дизель 2 цилинд. 1060 плуг, грунтофреза, сеялка, пр. Минитрактор XINGTAI 160D 2420× 1200× 1260 16 540 2,32-27,7 дизель 1 цилинд. 900 плуг двухкорпусный Минитракторы DW модель габариты мощн., л.с. ВОМ об/мин скорость мин/макс км/ч тип двигателя вес, кг доп. Оборудование Минитрактор DW DW 244B 2620× 1210× 1290 24 540 2,12-31,39дизель 1 цилинд. Дизель 1 цилинд. 980 плуг, культиватор, сенокосилка, пр Минитрактор DW DW 120В 2420× 1200× 12 2,24-22,78 дизель 1 цилинд. 420 культиватор, сеялка, пр. Минитракторы Forte модель габариты мощн., л.с. ВОМ об/мин скорость мин/макс км/ч тип двигателя вес, кг доп. Оборудование Минитрактор Forte T-151EL-HT 2440× 905× 1105 14,8 540 1,68-17,08 дизель 1 цилинд. 540 грунтофреза, плуг,. Крылья Минитрактор FORTE T-121EL-HT 2440× 905× 1175 12,6. 540 2,24-22,78 дизель 4 цилинд. 400 почвофреза, плуг, ЗИП, пр Видео 'Возможности минитрактора китайского производства'. Подробные характеристики есть в техпаспорте машины или же на сайтах фирмы- дистрибьютора. Там есть отзывы тех, кто уже приобрел данную технику и использовал мини трактор в работе. Новая техника предлагается несколькими топовыми дистрибьюторами отечественного рынка Среди самых уважаемых компаний можно назвать ТОВ МОНО-Днепр, расположенный в Днепропетровске, столичная Зиркашоп, специализирующаяся на минитракторах, Винницкий Моточас, перспективная компания 99 сил, Агромоторсервис и многие другие. Крупные представители китайских фирм имеют заданный запас нужных запчастей и условия для гарантийного ремонта. Купить китайские мини тракторы б/у можно у тех же дистрибьюторов, или на всеукраинских торговых интернет площадках – типа ОЛХ или авто РИО. Важно помнить, что при покупке техники б/у риски, связанные с ремонтом или эксплуатацией, перекладываются на покупателя. Международный ветеринарный паспорт для собак и кошек Имеющий широкое хождение в Российской Федерации ветеринарный паспорт, документом как таковым не является. Более 1000 кошек, праздник для всей семьи, оптовые цены на товары для питомцев. В нашей гостинице для кошек в Москве представлено 18 номеров различной площади. BIMSbot для 3.3.5a — бот для WoW, предназназначенный для использования на серверах версии 3.3.5a Wrath of the Lich King. Для работы бота требуется. Данный бот предназначен для фарма очков чести или 'Хонора'. Чтобы данный бот работ, нужно скачать сам бот, и создать создать 4 макроса. FishBuddy - бот для рыбалки WOW, работу которого фактически невозможно заметить. Был проверен мной на версиях World of Warcraft 3.3.5 и 4.3.4, на 5.0 отказался работать (возможно в моем конкретном случае). Официальный сайт: MMO Glider 1.8.0 - гарантировано рабочий бот для всех существующих на данный момент версиях World of Warcraft. MMO Glider — инструмент, который играет Вашим персонажем World of Warcraft так, как Вы этого захотите. Он бегает, прыгает, убивает монстров, лечится, собирает трофеи, может даже разговаривать. Без вашей помощи! Именно благодаря высокому качеству имитации программа получила такую большую популярность и высокую распространенность среди игроков мира World of Warcraft. WOW Glider следит за здоровьем персонажа, его отдыхом, сытостью, энергий, арго. WOW Glider передвигает курсором мышки и нажимает на кнопки, как реальный игрок. В этом архиве собраны не только бот, но и профили для прокачки 1-80! Также в архиве лежит пожизненно проплаченный ключ для бота, то есть он становится для вас абсолютно бесплатным! Изначально идёт демо-версия, но в нашем архиве содержится уже ОПЛАЧЕННЫЙ КЛЮЧ. Для работы бота обязательно наличие! Если вы хотите купить ключ лично для себя: Без ключа бот будет работать 10-15 минут! Также, одним из способов обхода защиты есть выключение часов в БИОС. Напоминаем, что в данном архиве ключ уже есть Кратко об: устанавливаем глайдера(попросит ввести имя, вводим любое, хоть vasya). Включаем бота. Чтобы бот работал надо: зайти за персонажа и выбрать профиль(закладка profiles), также можно создать свой. Возвращаемся в основное меню глайдера, жмём на логотип глайдера и пошло поехало:). Убедится в работоспособности бота можно так: под своим персом выделяем цель, которую хотим уничтожить, входим в меню глайдера и жмём на прицел, моба должно слить. Глайдер имеет очень широкие настройки, по ходу можно разобраться. Основные настройки самого боя персонажа находятся тут: главное меню - колёсико)) Куча профилей уже содержится в архиве, другие можно найти тут: профили для глайдера: Установка Перед использованием Глайдера Вам необходимо установить пакет 'Microsoft.NET Framework 2.0'. Для того, что бы проверить, установлен ли пакет на Вашем компьютере, необходимо открыть Панель Управления, выбрать пункт 'Установка / удаление программ' и изучить лист. Если пакет не установлен или Вы не уверены, необходимо скачать установочный файл и проинсталировать его. Ссылка указана ниже. Инструкция по установке Глайдера.[ Важно: Четко следуйте инструкции для корректной и быстрой установки. Создайте новую папку на Вашем компьютере, где будет размещен Глайдер. Совершенно неважно где она будет находиться, можно в папке с играми, а можно на рабочем столе. Часто устанавливают на флеш-карты. Щелчком правой кнопки мыши на сылке ниже вызовите контекстное меню, и выбирете в нем 'Сохранить как.' ) и сохраните файл в созданную папку. Запустите файл 'launchpad.exe' и следуйте инструкциям программы, которая автоматически загрузит все обновления. После того, как все обновления установлены на Ваш компьютер Глайдер готов к использованию. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
February 2018
Categories |